Ducasse- wem von uns Profi- Foodies sagt diese Name nichts……Das Louis XV in Monaco ist für mich auch einer der sogenannten „once in a Lifetime“- Hotspots……. genau er hat hat eine wunderbare neue Serie von Kochbüchern veröffentlicht und heute gibt´s bei Tom´s Kochbuchblog, bzw. bei kochbuch.tips das erste davon.
Geschrieben hat´s selbstverständlich der grandiose Alain Ducasse zusammen mit Paul Neyrat und Christophe Saintagne, für die Fotos ist Francoise Nicol zuständig und erschienen ist es im Walter Hädecke Verlag.
Hier geht´s direkt zu Hädecke und Ducasse.
Das Buch schlägt in gewisser Weise eine Brücke von Ducasse` Philosophie zu kochen zur einfachen „bodenständigen“ saisonalen Küche.
Entstanden ist hier ein wunderbares Werk mit rund 190 Rezepten, welches eine, wie bereits gesagt saisonale und gesunde Ernährung mit der Raffinesse der französischen Küche verbindet.
Ich finde das hier vorliegende Prachtstück ähnelt in gewisser Weise ein klein wenig einem bereits vor längerer Zeit erschienen Werk von Ducasse, welches er zusammen mit der göttliche Sophie Dudemaine veröffentlichte.
Es ist witzig, sehr ansprechend gestaltet und wie in der heutigen Zeit so oft dem wahren Genuß der einfachen Dinge gewidmet und das ist auch gut so! Viel zu lange führten Lebensmittel wie Hirse, Quinoa, Linsen oder unsere klassischen Gartengemüse ein Schattendasein !
Viele vergessene, ursprüngliche Aromen werden neu aufgespürt, Ducasse macht in eindrucksvoller Weise klar, wie wichtig eine gesunde Ernährung für eine hohe Lebensqualität ist.
Kapitel wie Vorratskammer, Pasten, Saucen & Dips, Getreide, Suppen, Gemüse, aus dem Meer, vom Land und Desserts machen unglaublich neugierig zu erforschen was sich der Grand Maître wieder hat einfallen lassen.
Den phantastischen Rezepten merkt man immer wieder Ducasse` Wurzeln bei Michel Guérard an, sie kommen in einer unbeschreiblichen Leichtigkeit und begrenzt auf wenige Zutaten daher, so wird auch einfach wieder das Hauptprodukt einer Speise gewürdigt und nicht von unzähligen anderen Aromen umspielt oder verdeckt.
Mir ganz persönlich haben es Rezepte wie die geschmorten Gemüse mit Vanillearoma, das wunderbare Cassoulet oder der Pollack mit Chinakohl und Radicchio ganz besonders angetan, sie zeigen einfach die Genialität von Alain Ducasse in seiner ganzen Breite auf.
Zu jedem Rezept gibt es kurze Zitate als Randbemerkung der beiden Autoren, teils sind es Verarbeitungsbeispiele, oft aber auch Wissenswertes und interessantes zur jeweiligen Hauptzutat.
Wie immer werde ich an dieser Stelle nicht mehr verraten, nur soviel sei noch gesagt:
Das Buch, bzw. die ganze Serie ist einfach wunderbar geworden.
Fazit:
Für alle Freunde der leichten, gesunden und mediterran angehauchten Küche ein absolutes „Must Have“.
Prädikat:
Wunderbar!