Hallo Ihr Foodies und Sternefresser da draußen, auch diese Woche gibt es wieder ein kulinarisches Interview mit Toms FAQ´s (Foodie is answering Questions). Zum zweiten Interview konnte ich Armin Leitgeb, den Küchenchef des Sir Henry Suiten Hotels in Seefeld/ Tirol gewinnen, was mich wirklich außerordentlich freut, da ich die Vita des Herrn Leitgeb wirklich außerordentlich und bemerkenswert finde….aber lest selbst!
Tom:
Die Frage der Fragen: Was hat Dich dazu bewogen Koch zu werden?
Armin Leitgeb
Eigentlich bin ich irgendwie in die Branche rein gerutscht nach der Pflichtschule.
Nach 3 Wochen konnte ich mir nichts mehr Anderes vorstellen.
Tom:
Welcher Deiner Lehrmeister hat Dich am nachhaltigsten geprägt?
Armin Leitgeb
Das waren neben meinem Lehrmeister Walter Jost vor allem Hans Haas vom Münchner Tantris und Thomas Keller von der French Laundry in Californien. Bei Hans Haas habe ich ohne Zweifel das Kochen gelernt und bei Thomas Keller das „big picture“.
Tom:
Was liebst Du am meisten an Deinem Beruf?
Armin Leitgeb
Gäste glücklich zu machen und meine Erfahrung die ich bis heute sammeln konnte an meine Mitarbeiter weiter zu geben.
Tom:
Wie beurteilst Du das Nachwuchsproblem in der Gastronomie?
Armin Leitgeb
Ich sehe das Problem bei uns in der Politik. Heutzutage sind die Personalkosten so hoch, dass sich ein Betrieb nicht mehr leisten kann etwas Besonderes zu bieten, geschweige denn ausreichend Personal anzustellen, dass die Arbeitszeiten geregelt sind und es den jungen „Nachkömmlingen“ Spaß macht. Keiner will mehr in die Gastronomie, weil die Arbeitskonditionen bekannt sind. In Frankreich zum Beispiel hat der Beruf Koch noch einen speziellen Stellenwert und gehört zur Kultur. Bei uns ist es leider nie dazu gekommen, dass dieser schöne Beruf einen hohen Stellenwert hat. In Asien habe ich gemerkt, dass die es geschafft haben, dem Beruf einen Stellenwert zu geben. „wau, you are a chef“ hab ich oft gehört, egal wo man gerade arbeitet.
Produkte werden teurer, Kosten steigen, Jeder will mehr verdienen, die Arbeitszeiten sollten normal/minimiert sein und die Gäste wollen immer weniger Geld ausgeben. Das Alles passt irgendwie nicht mehr zusammen und irgendwann wird diese Blase platzen.
Tom:
Deine beste Eigenschaft ist?
Armin Leitgeb
Zielstrebigkeit
Tom:
Hast Du einen unverwirklichten Traum?
Armin Leitgeb
Nein
Tom:
Wie heisst Dein Lieblings- koch- back- fach- buch ?
Armin Leitgeb
Zur Zeit: Yannik Alleno und The French Laundry Cookbook,
(Anm. der Redaktion: Das sind meiner Meinung nach die absoluten Kochbuch-Meilensteine der letzten Jahre, sehr gute Wahl Armin )
Tom:
Dein letzter Restaurantbesuch war bei?
Armin Leitgeb
Gestern in einem Wirtshaus bei mir um die Ecke
Tom:
In welchem Restaurant, egal wo auf der Welt würdest Du gerne mal essen gehen?
Armin Leitgeb
Alinea in Chicago
Tom:
Ein Foto eines Deiner „Signature-Dishes“ oder eine Deiner schönsten/wichtigsten Kreationen
Armin Leitgeb
Ein Foto von Dir
Armin Leitgeb
Tom:
Deine drei Lieblings-Foodie-Websites
Armin Leitgeb
Hab ich nicht
Name:
Armin Leitgeb
Geburtstag:
24.09.1976
Erlernter Beruf:
Koch
Derzeitiger Arbeitsort:
SIR HENRY Suiten Hotel, Seefeld Tirol
Lieber Armin, an dieser Stelle noch einmal vielen Dank für Deine Zeit und das tolle Interview! Ich wünsche Dir von ganzem Herzen alles erdenklich Gute, vor allem viel Kraft, Kreativität und Gesundheit für Deinen weiteren Lebensweg und den tollsten Beruf der Welt!
Chapeau mein lieber!
Hallo Tom, Chapeau,Applaus,Applaus….. wie schaffst Du das alles, Deine Arbeit Tom,s Kochbuch Blogund jetzt noch ganz locker nebenbei die tollen Interviews ich ziehe meinen Hut vor Dir. Danke für Deine erstklassige Arbeit.
Mit kulinarischen Grüßen
Holger
Ach Holger, was wäre Toms Kochbuchblog nur ohne Dich……Immer wieder nur Danke…..Ich denke Du weißt was für eine Arbeit dahintersteckt. Und dann noch unser Beruf dazu 🙂
Liebe Grüße. Tom