So, Ihr Herdakrobaten, heute gibt´s ei Kochbuch, auf das ich wirklich extrem unruhig gewartet habe, mit diesem Buch ist es so ähnlich wie mit den großen „Gastro-Führern“, man erwartet es sehnlichst, da es etwas jährlich wiederkehrendes ist!
Juhuuuu, es gibt endlich neues von den „Bulls“ aus dem Hangar-7 in Salzburg.
Eckart Witzigmann der Patron, Didi Mateschitz der Besitzer, Gönner, Förderer, egal, Hauptsache sie tun es immer und immer wieder!
Das Konzept ist weltweit einzigartig, ein Restaurant, das Ikarus, das mit Martin Klein einen phantastischen Executive Chef gefunden hat, der etwas unglaublich wichtiges an seinen Mitarbeitern fördert, nämlich deren Vielseitigkeit, Job-Rotation ist das Zauberwort!
So und jetzt geht es endlich los, mit dem neuen Meisterwerk der Ikarus-Köche!
Hier ist der zweite Band:
©Benevento Publishing Pantauro
Die Weltköche zu Gast im Ikarus
12 wegweisende Chefs
aus 5 Kontinenten
mit 60 außergewöhnlichen Rezepten
Band 2
Autor: Hans Gerlach
Fotos: Helge Kirchberger
328 Seiten, Pantauro Verlag, Salzburg
ISBN 978-3-7105-0007-7
€ 49,95
Das Warten hat sich wieder einmal gelohnt, das zweite Werk ist wieder einmal in jeglicher Hinsicht genial geworden, egal ob Layout, Haptik, Texte oder die Fotos von Helge Kirchberger, alles ist perfekt aufeinander abgestimmt!
©Benevento Publishing Pantauro
Lange habe ich auf etwas von Virgilio Martinez gewartet, die Bulls haben ihn, den Peruanischen Virtuosen am Herd !
Aber hier jetzt erst einmal die Köche der letzten Monate:
- Kobe Desramaults
- Hans Neuner
- Virgilio Martínez
- Vineet Bhatia
- Gert de Mangeleer
- Harald Wohlfahrt
- Tomislav Gretić
- Esben Holmboe Bang
- Luke Dale-Roberts
- Ben Greeno
- Richard van Oostenbrugge und
- Christopher Kostow
Es gibt nur ganz wenige Kochbücher, die in der Lage sind ein solch unglaubliches Spektrum auf solch hohem Niveau darzustellen, und wenn ich ehrlich sein soll, ist diese „Kochbuchserie“ die einzige, die das bewerkstelligt!
Zu Harald Wohlfahrt, der erst gestern seinen 60. feiern durfte muß ich hier nichts sagen, er ist für mich einer der allergrößten, still, höchst kreativ, ein unglaublich feinsinniger und feiner Mensch, eben einer zu dem man als Koch ein leben lang aufschaut!
Die anderen teils noch zur jungen Garde gehörend, ebenfalls unglaublich kreativ, wagemutig und unglaublich in ihren/ unseren wunderbaren Beruf verliebt!
Eigentlich würde ich gerne jeden der Big 12 hier in einem Essay vorstellen, aber das würde diesen Rahmen hier sprengen, also beschränke mich auf einen: Virgilio Martínez, einer der es auf unglaublich Art und Weise versteht die Flora und Fauna seines Landes in seine Küche einzubringen, was da passiert ist etwas ganz besonderes, es ist beneidenswert und schier unglaublich! Mit jedem Gang seiner Menüs porträtiert Martínez eines der vielen Ökosysteme Perus: vom Ozean über die typisch peruanische Küstenwüste und das Andenhochland, bis hin zum Regenwald am Amazonas, mit seinem unglaublichen Reichtum an Früchten, Wurzeln und Gewürzen! So entstehen Kreationen wie zum Beispiel seine „Cold cultivation – Jakobsmuschel, Tumbo, Kürbis“. Es beschreibt ein Gericht aus der Zone knapp unter und knapp über der Meeresoberfläche, da wo es an Perus Küsten nie regnet und die Vegetation mit der Feuchtigkeit eines kalten Küstennebels auskommen müssen! Das sind kreative Gedankenspiele auf allerhöchstem Niveau!
Martínez Kreationen lassen die Liebe und Verbundenheit zu einem ganz besonderen Land erkennen, Peru ist für ihn die Quelle seiner Inspirationen, hier findet er alles, aber auch alles was er braucht! In einer weiteren Kreation verbindet er „Oktopus, violetter Mais, Airampo“ zu einer unglaublich subtilen Kreation, auch hier spürt man wieder die Verbindung der verschiedenen Peruanischen Klimazonen, vom Oktopus aus dem Meer, dem Mais der peruanischen Felder und der Airampo (peruanische Kaktus-Samen) aus den trockenen Zonen Perus. Das ist einfach unglaublich und phantastisch was so entsteht! Virgilio Martínez ist für mich einer der besten und kreativsten Köpfe, die es momentan überhaupt gibt!
Im Mittelteil des Buches finden wir einen Tag im Hangar-7 von 00:00 bis 23:59, hier wird ein kompletter Tagesablauf des Hangars dargestellt! Einfach Klasse und hochinteressant!
Am Ende des Buches wieder der wunderbare Rezepte-Index, mit den gewohnten kleinen „Thumbnails“ der einzelnen Gerichte und den Seitenverweisen!
Ich könnte jetzt noch eine ganze Weile über dieses Buch „sinnieren“, aber das will ich nicht! Ich hoffe ich konnte Euch mal wieder so richtig neugierig auf die „Bullen“, das „Ikarus“ und dieses wunderbare Buch machen!
Fazit:
Hier ist nichts mehr zu sagen, bei mir bekommt es einen der „Altarplätze“ für die besten Kochbücher überhaupt!