Hallo Ihr Koch-, Grill- und Buchfreaks da draußen, nach einem wunderbaren Wochenende und einem mehr als phantastischen Sonntag bei einer Luxus- Landpartie mit Stefan Marquard, Horst Lichter, Frank Buchholz, Kolja Kleeberg und wunderbaren Winzern (an dem ich endlich auch Fleischpapst Wolfgang Otto kennenlernen durfte), gibt’s zum Start in die neue Woche gleich ein absolutes Highlight aus dem Hause Port Culinaire und dem Fackelträger Verlag, ein Buch auf das viele von Euch mit Sicherheit schon gewartet haben, ich finde es ist DAS neue Standardwerk für´s Gourmet- Grillen, es ist einfach phantastisch geworden !
Hier ist es endlich:
On Fire – Grillen für Gourmets, von Wolfgang und Stephan Otto, Thomas Ruhl und Rezepten von Nils Jorra !Zum Buch:
Das Vorwort des Thomas Ruhl unter der „Headline“ Burning Love, sagt alles aus, eine Hommage an Wolfgang Otto, der uns ähnlich wie George W. Kastner es einst getan hat, einfach aufzeigt, das es da noch mehr gibt, als helles fettfreies Hybridenfleisch und mit schmierigen Marinaden zugekleisterte Schweinenackensteaks. Ach so und nicht zu vergessen den Kartoffelsalat, der bei jedem Kleingartenkolonisten- Grillevent natürlich nicht fehlen darf; es ist ja noch nicht so lange bekannt, daß man Gemüse auch grillen kann!
Aufgebaut ist das Prachtstück wie alle wunderbaren Werke von Port Culinaire und Fackelträger; einer kurzen, aber faszinierenden Einführung folgt sehr viel Technik und Wissen rund um das Sommerthema der letzten Jahre : „Grillen“, alles auch die anschließenden Rezepturen von Nils Jorra, dem Küchenchef von Otto Gourmet, gepaart mit den phantastischen Fotografien des Thomas Ruhl, ergeben wieder einmal ein mehr als exzellentes Kulinarisches Meisterwerk in Form eines Kochbuches.
Wobei in diesem Falle die Bezeichnung Kochbuch eher einer Bagatellisierung gleichkommt, Kunstwerk trifft eher den Nagel auf den Kopf!
Aber jetzt genug der Lobhudelei, weiter geht’s mit dem „Kunstwerk“, des Kapiteln und Rezepturen.
Sofort nach Technik und Wissen geht’s direkt mit des Allemannen Liebling los, Grillwürstchen, aber nicht irgendwelchen, sondern solchen wie Lammwürstchen, Geflügelbratwürstchen, Salsiccia und Beef- Bangers, einfach nur genial und zu allen die perfekten Rezepturen mit der benötigten Hardware dazu (ich muss unbedingt meine Hardware aufstocken und mir ne kleine gebrauchte Füllmaschine für Würste besorgen) !
Wunderbar auch, wie ich finde lassen Nils Jorra´s Rezepte auch sehr viel Spielraum für eigene Interpretationen! Sie sind in Komposition und Geschmack einfach alle unglaublich stimmig, sie harmonieren in Ihren Grundkomponenten perfekt miteinander!
Nach den Würsten, das wichtigste Kapitel überhaupt, Steaks und Burger, auch hier wieder mehr als „besonderes“, absolute Extraklasse! Tomahawk vom American Wagyu oder Hereford- Ochsenkarree im Heu gegrillt; einfach ein Fest für die Augen: die Wagyu- Ribs mit Sieben- Pfeffer- Rub !
Im nächsten Kapitel „Schweinefleisch“ fehlt natürlich auch kein Klassiker wie Tataki vom Iberico Rücken, Pulled Pork mit grünen Erbsen, Porchetta „Lang gerollt“, oder krosser Bauch vom Cochinillo- Iberico. Das ist Luxus- Grillen pur!
Zum Start jedes Kapitels auch hier wieder höchst fundierte Warenkunde zum jeweiligen Tier, mit Bebilderung der wichtigsten Stücke.
Nach bestem Geflügel wird es ziemlich wild, mit bestem Wildbret vom Grill in Variationen wie einem gigantischen Reh- Burger mit Gänseleber und Trüffel !
Es folgen Kapitel wie „Seafood“, „Gemüse“ und „Desserts“, sowie „Sous Vide“ und Beilagen.
Zum Schluß wie immer noch einige wichtige Basisrezepturen, die das ganze vollkommen machen!
Aber ebenfalls wie immer gibt´s auch hier dieses mal wieder keine „abgekupferten“ Rezepturen, ich möchte Euch allen dieses wundervolle Buch einfach nur ans Herz legen.
Fazit:
Was soll ich noch sagen, das Buch ist ein absolutes Must Have, nicht nur für die Grillverrückten unter uns !
Man(n) muß es einfach haben!