Schlagwort-Archive: attica

Eating with the Chefs

Hallo Ihr Gerne-gut-Esser, hallo Kollegen der Kochenden Zunft!

Zum Wochenstart (ich weiß das sage ich sehr oft, aber es ist schon wieder der Fall) gibt es mal wieder ein ganz besonderes Buch.

Ein Buch entstanden in den kreativsten und besten Restaurants dieser Welt, Restaurants die fast allesamt in der TOP 50 –Liste erscheinen. Ein Buch das zeigt, wie wichtig gemeinsames Essen (natürlich auch an der Arbeit !) ist; in den meisten Fällen wird hier das Essen zum „Teambuilding-Event“, das schweißt zusammen, das eint ein Küchenteam, das macht stark und spornt zu den unglaublichen kreativen und körperlichen Höchstleistungen an die in unserem Gewerbe täglich abgerufen werden!

So und hier ist es jetzt endlich:

Copyright (c) by Per-Anders Jörgensen/ Phaidon
Copyright (c) by Per-Anders Jörgensen/ Phaidon

Eating with the Chefs

Family meals from the worlds most creative restaurants

Per-Anders Jörgensen

Hardback, English

Phaidon

ISBN 978-0-7148-6581-2

€ 49,95

 

Phantastische „Easy-to-make-recipes“ aus den besten Restaurants dieser Welt wie Asador Etxebarri, Attica, Blue Hill at Stone Barns, Il Canto, El Celler de can Roca, Le Chateaubriand, Chez Panisse, The French Laundry, Maison Pic, Mugaritz, Noma, Osteria Francescana, Pierre Gagnaire, Quay, Roberta´s, Royal Mail, St. John, wd50, alles Namen, die das Herz eines jeden Feinschmeckers und Kochbuchfanatikers höher schlagen lassen.

Copyright (c) by Per-Anders Jörgensen/ Phaidon
Copyright (c) by Per-Anders Jörgensen/ Phaidon

Eating with the Chefs dokumentiert phantastisch fotografiert und inszeniert das tägliche, nennen wir es mal Personalessen der 18 genannten Restaurants.

Exquisite Fotografien von Per-Anders Jörgensen, gepaart mit über 50 Rezepten, des „einfachen“ Essens, ermöglichen einen nie da gewesenen Einblick hinter die Kulissen dieser Küchen.

Von der traditionellen „Sonntags-Paella“ im Mugaritz zum

Copyright (c) by Per-Anders Jörgensen/ Phaidon
Copyright (c) by Per-Anders Jörgensen/ Phaidon

gigantischen „Pulled Pork“ in der French Laundry bis hin zu Noma´s chocolate chip cookies ist „Eating with the Chefs“ eine außergewöhnliche Inspiration, nicht nur für die Home-Cookies unter Euch und uns!

Das Erste Gericht welches ich definitiv ausprobieren werde ist die Baskische Knoblauchsuppe aus dem Asador Etxebarri, allein die Fotos……..

Wunderbar finde ich die Idee, die Seiten mit den Rezepten „einzukürzen“, das passt einfach alles perfekt zusammen!

Im übrigen sind alle Rezepturen für 2, 6, 20 und 50 Personen berechnet und super beschrieben!

Fazit:

Zu diesem Buch gibt es nicht mehr viel zu sagen, es ist wunderschön, einfach nur genial!

Origin – Das Kochbuch von Ben Shewry

Hallo Ihr Herdakrobaten, Gerne-gut-Esser und Kochbuchverrückte, heute gibt es etwas ganz besonderes, ein ganz besonderes Buch, natürlich wieder ein Kochbuch. Aber es ist mehr als das, es ist die Geschichte, beziehungsweise die Betrachtung eines Lebens und einer ganz besonderen Person, natürlich ein Koch ! Einer der so unglaublich mit beiden Beinen im Leben steht, der so geerdet,  nicht abgehoben, schnörkellos und ohne glamourösen Lebensstil ist.

Er steht mit seinem Restaurant derzeit auf Platz 21 der Liste der weltbesten Restaurants und hat mit diesem Buch weit mehr verfasst, als nur ein einfaches Kochbuch, es erzählt Geschichten, es beschreibt den Weg einer phantastischen Karriere, von der Kindheit bis zum heutigen Tag, ungeschönt und ehrlich.

Die Rede ist vom Küchenchef des „Attica“ in Melbourne, von Ben Shewry.

Ich habe dieses Buch schon ein paar Tage, aber ich habe es mir für einen ruhigen Abend mit einem guten Glas Wein aufgehoben. Es ist kein Kochbuch um es einfach mal durchzublättern, es verdient mehr, es verdient Zuwendung und die Ganze Aufmerksamkeit des Lesers, es will auch gelesen werden. Man schlägt es auf, es hat für einen Kochbuch-Verrückten wie mich etwas, nennen wir es mal „mystisches“, es fesselt, es lässt das Herz schneller schlagen, es ist einfach unglaublich schön!

Der Matthaes-Verlag hat hier etwas geschaffen, …… als einen Paukenschlag der Kochbuchliteratur würde ich es bezeichnen, es ist unvergleichlich, es ist ganz im Stil des Verlages, genauso wie man es von einer solchen Hommage erwartet.  Es ist die Retrospektive eines der innovativsten und außergewöhnlichsten Köche Australiens, wenn nicht sogar weltweit !

So und hier ist dieses Kunstwerk jetzt endlich :

Copyright (c) by Matthaes-Verlag
Copyright (c) by Matthaes-Verlag

Origin – das Kochbuch von Ben Shewry. Erschienen im Matthaes-Verlag69,90 EUR, 304 Seiten, 1. Auflage 2014

ISBN: 978-3-87515-091-9

Ganz besonders beeindruckend und absolut passend für ein Buch dieser Güte finde ich die Fotos im Buch, sie sind eine Mischung aus wunderschönen Landschaftsfotos und perfekter Food-Fotografie.

Die Rezepturen, mehr als innovativ, …….das ist allerhöchste Kreativität, regional geprägt (das finde ich sooooo unglaublich toll, die schönsten Dinge wachsen so oft „vor unserer Haustür“) und für mich absolut wichtig, Küche und kochen im Wandel der Jahreszeiten.

Die fünf Kapitel des Buches sagen schon alles über die Philosophie Shewry´s aus, „Geschichten erzählen“ „Wurzeln“, „In die Wildnis“, „Herz und Seele“ und „Basics“, spiegeln in Gerichten wie „Himbeeren, Feigenblattfrischkäse und Feigenblattsorbet“ die grandiose Kreativität, aber auch zugleich eine wunderbare „Einfachheit“ von Shewry´s Schöpfungen wieder. Zu jedem Gericht gibt es kurze, hochinteressante Statements oder Vorworte von Ben Shewry, die dem Leser einen tiefen Einblick in die „Seele“ der Gerichte geben!

Desserts wie das „Violet Crumble“ zu der Shewry aus einem Telefonat mit seinem Schokoladen-Lieferanten zitiert, bestärken und komplettieren meine Meinung zu Shewry und diesem unglaublichen Buch!

Und mehr werde ich an dieser Stelle wie immer nicht verraten, ab in die Buchläden mit Euch !

Fazit:

Dieses wunderschöne Kochbuch bietet einen außergewöhnlichen, tiefen und sehr persönlichen Einblick in die Philosophie des Küchenchefs Ben Shewry und 60 phantastische und vor allem nachkochbare Rezepte. Erschienen Ende 2014, ist dieses Buch für mich der Château Pétrus unter den letztjährigen Kochbuchnovitäten! Ein absolutes Muss für jeden Küchenfreak !