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Patisserie International

Es ist Freitag Abend und die süße Woche @ Toms Kochbuchblog kommt so langsam zum Höhepunkt. Heute möchte ich Euch gerne etwas ganz besonderes aus meiner kleinen „Bibliothek“ vorstellen! Es geht natürlich um Patisserie, heute um Patisserie International, ein Buch mit dem Verlag und Autor in 2011 ein absolutes Benchmark gesetzt haben!

Der Autor Wolfgang Kießling stammt aus einer fränkischen Bäckerfamilie. Als einer der jüngsten Bäckermeister Bayerns startete er sehr früh mit dem elterlichen Betrieb durch. Im Jahr 1999 wurde er unter anderem mit dem Marketingpreis des deutschen Handwerks ausgezeichnet.

Aber da gibt es noch so vieles mehr über Wolfgang Kießling zu berichten. In seiner zweiten Karriere als „Pati zur See“ heuerte er unter anderem auf der Queen Mary 2 und auf der MS World an. Wieder festen Boden unter den Füßen, verlagerte er seinen Wirkungsbereich in die deutsche und ausländische Spitzen-Gastronomie. Unter anderem arbeitete er für Heinz Winkler in dessen Residenz in Aschau und leitete zuletzt die Patisserie im Waldorf Astoria in Jeddah in Saudi Arabien. Anhand der Grußworte zu Beginn des Buches lassen sich weitere Stationen in Kiesslings Vita „erahnen“.

Aber jetzt wieder zu Meisterwerk aus dem Matthaes-Verlag:

Der Autor nimmt den Leser mit auf eine süße Reise um die ganze Welt, rund um das Mittelmeer, durch Nord- und Ostsee, Transatlantik in die Karibik und anschließend noch die amerikanische Pazifikküste entlang…….(irgendwoher kommt mir das bekannt vor….). Aber seht selbst, hier gibt’s einen kleinen Einblick ins Inhaltsverzeichnis:

  • Pegnitz und Rednitz= Regnitz. Meine fränkische Heimat
  • Links und rechts des Rheins
  • Das süße Erbe der Donaumonarchie
  • Süße Avantgarde
  • Auf den Spuren der Hanse
  • Mehr als Teatime
  • Küsten des Lichts, der Sonne und des weißen Strandes
  • Von Ligurien bis zum Aetna
  • Im Fahrwasser der Serenissima
  • Süßer geht’s nicht
  • Al Andalus und die Säulen des Herakles
  • Die Nordwest-Passage
  • Auf den Spuren der Mayflower
  • Ol`Man River
  • Im Revier der Freibeuter, Bukaniere und Piraten
  • Land zwischen den Ozeanen
  • Der größte Strom der Welt …….. und
  • Fusion Cuisine mit spanischem Herzen

Macht das nicht unglaublich neugierig? DAS ist für mich eines der Bücher, in denen man immer wieder etwas neues, interessantes und vor allem lernens- und wissenswertes entdeckt! Ich weiß noch ganz genau, als ich es (ich glaube in 2011) zum ersten mal in Händen hielt, war es etwas ganz besonderes- und das ist es noch heute!

Wenn ich an Desserts wie Lebkuchenmousse, Hutzelbrot-Crisp, Glühwein-Eiscreme und Glühwein Reduktion denke (das ist gleich das allererste Rezept im Buch), dann wird es mir warm ums Herz, das ist einfaches unglaublich kreativ und fein nuanciert ausgearbeitet, dieses Dessert liest sich wie ein Aufsatz zu Kisslings fränkischer Heimat!

Im weiteren „Verlauf“ des Buches zeigt Kießling immer wieder, was für ein kreativer Perfektionist er ist. Am Beispiel der Crema Catalana modern zeigt Kiessling, wie man aus dem katalanischen Klassiker ein modern inspiriertes Tellerdessert zaubert, bei dem als Gag eine Tube an einer hauchdünnen Zuckerstange über dem Teller schwebt! Absolut grandios!

Kießling gibt sehr vielen Patisserie Klassikern eine kreativ-moderne, aber niemals abgehobene und überdreht Bühne! Er ist eben ein handwerklicher Perfektionist!

Einen hab ich noch:

Seine Neufassung der französischen Crêpes mit dem neugierig machenden Namen Crêpe Cajun Style Creative zeigt in wunderbarer Weise die Verbindung der französischen Küchentradition mit den Aromen der neuen Welt – hier trifft der dünnere und knusprigere bretonische Crêpe auf Aromen wie Kreuzkümmel, Pekannüsse und die Mischung von Pfirsich und Brombeeren die so typisch für Louisiana ist.

Was gibt es noch zu sagen? Natürlich passen Layout, Haptik und die phantastischen Fotos von Peter Kunz und Tom Geisbüsch absolut perfekt zum hochwertigen Gesamtauftritt von Patisserie International!

Steckbrief zum Buch:

Patisserie International
Patisserie International
Photo Credit © by Matthaes Verlag

 

 

Wolfgang Kießling

Patisserie International

384 Seiten

Hardcover

Matthaes Verlag

ISBN 978-3-87515-116-9

€ 69,90

 

 

 

Fazit:

Mit diesem Buch gibt Wolfgang Kießling jedem interessierten einen phantastischen und fachlich absolut professionellen und kreativen Leitfaden für die Patisserie an die Hand!

DAS ist definitiv eines der besten Bücher zum Thema professionelle Patisserie! Mehr geht nicht! Chapeau!