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Das Kochbuch der Bäuerin

Hallo Ihr Herdakrobaten, Gernekocher und Genussmenschen, endlich schaff ich es mal wieder Euch eine total geniale Neuerscheinung vorzustellen! Ich versuche es ja so oft wie möglich, aber das eine oder andere mal hänge ich halt eben jobbedingt ein wenig hinterher (Ihr Kollegen aus der Gastronomie wisst glaube ich wovon ich rede)…….

Also, kurze Rede, langer Sinn, heute gibt es mal wieder etwas ganz besonderes, ein Buch aus einer meiner absoluten Lieblingsküchen, die ich allein schon wegen ihrer Bodenständigkeit unglaublich mag !

Hier ist es:

Copyright (c) by Verlag Anton Pustet
Copyright (c) by Verlag Anton Pustet

Das Kochbuch der Bäuerin

Die gute alpenländische Küche

Verlag Anton Pustet

315 Seiten, Hardcover

Zehnte Auflage !

ISBN 978-3-7025-0810-4

€ 24,00

 

Ja, dieses Buch ist unglaublich erfolgreich, auch ohne Hochglanzfotos, dafür aber mit 1082 absolut authentischen Rezepten aus einer der schönsten Regionen Europas, den Alpen. Es ist wie gesagt bereits die zehnte Auflage, allein das drückt schon den großen Erfolg dieses Buches aus!

Der Leser findet absolut alles, was ein gutes Kochbuch auszeichnet, Kapitel wie Gemüse, Suppen, Fleischspeisen, Haupt- und Mehlspeisen, Fisch, Pilze, Beilagen, Torten, Süßspeisen, Liköre, Essigrezepte, Krankenkost, Gewürzkräuter und Haltbarmachung machen das Buch zu DEM Standardwerk der alpenländischen Küche!

Sehr fundiert finde ich auch die Kapitel, welche sich dem Thema Fleisch widmen, hier gibt es alles wissenswerte rund ums Schwein, Rind, Kalb, Schaf und Ziege und Wildbret, sowie deren Fleischteile und weitere Verwendung. Hier wurde wirklich an alles gedacht!

Selten habe ich ein so kompaktes, aber dennoch überaus umfangreiches Kochbuch zu diesem Thema in den Händen gehabt!

Ein einziges kleines Manko habe ich, die Umschlaggestaltung wirkt etwas antiquiert und verleitet nicht unbedingt zum Kauf (obwohl sie dem Thema angepasst ist), aber wie gesagt, es müssen nicht immer Hochglanzfotos sein um ein Kochbuch gut zu machen……… dieses Exemplar hier ordne ich aufgrund seiner Vielseitigkeit trotzdem der Sparte „perfektes Kochbuch“ zu !

Ich werde hier und heute keine Rezepte oder Gerichte aus dem Buch vorstellen, das würde den Rahmen dieser Rezension einfach sprengen, nur eines noch, alleine das rund 50 Seiten umfassende Kapitel zum Thema Haltbarmachen von Lebensmittel ist schon ein Buch im Buch, so umfangreich ist es!

Einfach phantastisch, was der Pustet-Verlag mit diesem Kompendium zur alpenländischen Küche publiziert hat!

Fazit:

Ein absolutes Must Have für alle Fans der originalen alpenländischen Küche, umfangreicher und professioneller geht es nicht!

Die neue Alpenküche – Klassisch, kreativ, köstlich

Hallo Ihr Küchengeister, Kochbuch-Freaks und Liebhaber guten Essens, so kurz vor dem Wochenende gibt es wieder etwas besonderes in Toms Kochbuchblog.

Wie schon so oft festgestellt, eine meiner absoluten Lieblingsküchen, sie ist geprägt von einer bestechenden Bodenständigkeit, von wunderbarer Vielfalt, die vom Engadin bis ins Allgäu reicht, eine Küche die immer wieder auf ein neues beweist, das bodenständig und ehrlich nicht auch zwangsläufig langweilig bedeutet.

Es lassen sich viele Adjektive für diese Küche finden, die drei bestechendsten finden wir als Untertitel auf dem Buchcover: „Klassisch, kreativ, köstlich“!

Und hier ist es:

Copyright (c) by Dorling Kindersley
Copyright (c) by Dorling Kindersley

Die neue Alpenküche – Klassisch, kreativ, köstlich. Von Hans Gerlach, erschienen bei Dorling Kindersley. 224 Seiten, gebunden, ca. 130 Farbfotografien.

ISBN 978-3-8310-2659-3     € 24,95

Das ist mal wieder eines der Bücher, in die man sich unglaublich schnell verliebt, Götteressen von der Ersten bis zur letzten Seite!

Aber keine Angst, es ist nicht nur etwas für die „Carnivoren“ unter Euch, auch für die Liebhaber der vegetarischen Küche ist reichlich vorgesorgt! Das Buch ist eine höchst gelungene Mischung aus einfachster, bodenständiger, „Arme-Leute-Alpenküche“ und modernen Kreationen – es ist wirklich für jeden etwas dabei!

Naja und zum Verlag muß nicht viel gesagt, bzw. geschrieben werden, alles was mir bereits aus dem Hause Dorling Kindersley vorliegt, ist bestens recherchiert, die Rezepte „funktionieren“ ausnahmslos, tolle Fotografien, gepaart mit dem passenden Layout machen auch dieses Buch wieder zu einem wunderbar stimmigen Gesamtkonzept zu einem Thema das mir unglaublich am Herzen liegt!

Die Rezepte:

Eine absolut geniale Idee des Autors finde ich den „Pulled Hirschpfeffer“ in Piadina (ein dünnes italienisches Fladenbrot), das ist alpines Streetfood in seiner schönsten Form!

Aber wie gesagt, bzw. geschrieben, da gibt es noch vieles mehr zu entdecken.

Kapitel wie „Jausen“, „Suppen“, „Kleine Gerichte & Vegetarisches“, „Käsegerichte“, „Fisch“, „Fleisch“ und natürlich die „Mehlspeisen & Desserts“ sorgen dafür, das dem Leser eigentlich ständig das Wasser im Mund zusammenläuft!

Eine weitere wunderbare „alpenländische Kombination“ sind die gedünsteten Eglifilets mit Bündner Fleisch oder die Polentaknödel mit Bratensauce, zum niederknien gut kann ich nur sagen! Werd` die vielleicht am Wochenende direkt mal ausprobieren, muss nur noch sehen, das ich noch „Bramata“ bekomme, ich steh nicht so auf dieses Instant-Zeugs!

So, wie immer Ihr lieben da draußen……… mehr werde ich hier nicht verraten, ab mit Euch in die Buchläden, geht stöbern und bestellen!

Fazit:

Man merkt dem Buch an, das es aus der Feder eines Kochs stammt, Hans Gerlach war nach seiner Ausbildung als Koch viele Jahre in verschiedenen europäischen Top-Restaurants zu Gange, bevor er sich entschloss, Architektur zu studieren.

Heute ist er als Fotograf, Food-Stylist und Autor zum Thema Kochen und Rezeptentwicklung tätig. Bekannt wurde er durch seine Kolumnen „Gerlachs Alphabet der feinen Küche“ und „Kochen (fast) ohne Rezepte“ im Magazin der Süddeutschen!

Das Buch ist die neue Bibel des „Alpenfood“ von bodenständig einfach bis witzig kreativ!

Chapeau lieber Hans Gerlach!