Hallo liebe Foodies und Kochbuchbesessenen, heute Abend gibt´s Käse, wunderbaren Vorarlberger Käse!
Wenn´s auch mit dem Fußball bei unseren österreichischen Nachbarn nicht so klappt,so haben sie doch vom Kochen und von gutem Käse reichlich Ahnung !
Die heutige Buchvorstellung kommt druckfrisch direkt aus Österreich, ein tolles Buch aus dem Löwenzahn- Verlag aus Innsbruck.
Von der Alp auf den Teller- Käsekultur in Vorarlberg, von Kurt Bracharz, Florian Mairitsch und Mike Schwarzenbacher.
Zum Buch:
Keine Hochglanzoptik, aber wunderbare Fotos im momentan sehr modernen Vintage- Style und mit schönem, griffigem und festen Papier kommt es daher.
Der erste Eindruck war mehr als positiv, ich bin mal wieder überrascht !
Das Geleit zum Buch stammt aus der Feder eines wahren „Käseprofis“, nämlich keinem geringeren als Josef J. Rupp, dem Geschäftsführer der Privatkäserei Rupp in Hörbranz, der auch maßgeblich an der Entstehung des Buchs beteiligt war.
Die Einleitung des Buches „Was ist Käse“ ist sehr schnell beantwortet:
Käse ist Milch die erwachsen wurde, natürlich könnten wir das auch mit Nathan Myhrvold´s Worten beantworten, wie es im Buch auch getan wird, aber ganz so wissenschaftlich werden die Autoren nicht, das würde den Stil des Buches auch verfehlen.
Trotzdem geht man sehr eingehend und nie langweilig werdend, auch wieder mit wunderschönen Fotos auf das Grundprinzip der Käseherstellung ein.
Im ersten Kapitel, „Milch, Rahm und Sauerrahm“, gibt’s gleich das erste Rezepthighlight wie ich finde: Sauerrahmeis mit Fraxner Kirschen, einfach genial.
Auch hier begleiten wieder unglaublich Appetitanregende Fotos die einzelnen Rezepturen……….man schmilzt dahin und wird genötigt sofort auszuprobieren, bzw. nachzukochen.
Den ersten Rezepten folgen wieder sehr schöne und kurzweilige Geschichten zur Käserei in Vorarlberg.
Dem folgen Rezepte mit Joghurt, Buttermilch, Molke und Sig, der sogenannten Älplerschokolade, einfach nur göttlich und gaaaaaanz viele wunderbare Kalorien J
Das nächste Kapitel zeigt in eindrucksvoller Weise und wieder in sehr schönen Fotos die Arbeit auf der Alp im Lauf der Jahreszeiten, einfach wunderbar!
Das vorletzte Rezeptkapitel behandelt Sauerkäse, Topfen und Seagen, das ausgeflockte und abgeseihte Eiweiß, das nach dem Aufkochen der Molke entsteht.
Noch ein weiteres sehr schönes Kapitel behandelt das Thema Käse in der Küche.
Im letzten Kapitel geht es um Alpkäse, Bergkäse, Emmentaler und Bachensteiner, hier gibt’s Rezepte wie einen „Alpkäseschmarren“ oder „Riebeltascherln mit Emmentaler“.
Einfach nur göttliche und super zuhause nachzukochende Rezepte, die Lust auf Österreich machen!
Fazit:
Ein Muß für alle Liebhaber der deftigen, ursprünglichen österreichischen Küche!
Danke nach Innsbruck für ein fabelhaftes Buch!