Hallo Ihr Genusshandwerker, es ist Wochenende und Zeit zum gemeinsamen Kochen, und da hab ich mit Fruit Revolution ein ganz hervorragendes Kompendium fürs Kochen zu zweit gefunden. Willkommen zur Revolution der Früchte sage ich nur. In diesem Buch wird nicht nur mit Obst gebacken, sondern vornehmlich damit gekocht.
Ein Feuerwerk der Aromen! Obst. Klar, damit gebacken hat wahrscheinlich jeder von Euch schon mal. Aber damit kochen? Schmeckt das? Ist das nicht zu süß?
Ja, es schmeckt, und zwar unvergleichlich. Und nein, es ist nicht zu süß, im Gegenteil. Kochen mit Obst eröffnet eine Fülle an neuen Geschmackserlebnissen und heisst es nicht, Gegensätze ziehen sich an? Ist ein Rehrücken mit einer samtigen Kirschjus nicht etwas ganz phantastisches?
Aber sehr selbst, von saftig und fruchtig über sauer und herb bis bitter – unzählige Obstsorten aus aller Welt bringen neue Aromen in die Küche. Mal steht Obst im Mittelpunkt, mal ist es Nebendarsteller, mal fungiert es als feine Würze – doch immer gibt es dem Gericht seine ganz eigene Note.
Steckbrief zum Buch:
Copyright © by ars vivendi Verlag/ Ralf Mackert
Ralf Mackert
Fruit Revolution
70 überraschende Rezepte mit Obst
Erschienen im Oktober 2016
192 Seiten, Hardback
ISBN 978-3-86913-715-5
€ 28
Wert legt Spitzenkoch Ralf Mackert dabei vor allem auf die Basics: Qualität der Produkte, Einfachheit in der Zubereitung, Außergewöhnlichkeit im Geschmack. Für ein Feuerwerk auf der Zunge. – 70 Rezepte mit Obst aus aller Welt, einfach nachzukochen. – Mit Tipps und Tricks zur Zubereitung exotischer Früchte.
Copyright © by art vivendi Verlag/ Ralf Mackert
Mit zahlreichen Empfehlungen zur Kombination verschiedener Zutaten und Obstsorten.
Rezeptbeispiele:
– Warmer Saibling mit Erbsen-Minz-Mousseline und Cranberries
– Pomelosalat mit Cashewkernen
– Rosa gebratene Barbarie-Ente mit Mandarinen-Mojo und Blaukraut
– Kalbsbäckchen mit Pfirsisch, Estragon und Polenta
– Gnocchi mit einem Tomaten-Curry-Orangen-Relish und viele weitere kreative Rezepte machen wirklich Lust aufs (gemeinsame) nachkochen.
Fazit:
Tolle, teils überraschende, und immer geschmacksintensive Kreationen, wecken die Lust aufs Kochen mit Obst!
Zum Autor:
Ralf Meckert Fruit Revolution1977 in Bamberg geboren, absolvierte seine Lehrjahre unter anderem bei Heinz Winkler im Chiemgau, im Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach sowie bei Fritz Schilling in den weltweit renommierten Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen. Bevor er 2008 mit seiner Akademie der Kochenden Künste (www.akademie-derkochenden-kuenste.de) eine eigene Kochschule eröffnete, leitete er die Küche des Nürnberger Top-Restaurants Schwarzer Adler in Kraftshof. 2007 zeichnete ihn der Guide Michelin mit dem »Bib Gourmand« aus. Seit einigen Jahren ist er zudem als Foodfotograf unterwegs.