Würzig geschmorte Garnelen

Hallo Ihr Fischliebhaber, manchmal gibt es Rezepte, so wie dieses hier – „Würzig geschmorte Garnelen“ – aus dem Kochbuch „Les Fruits de la mer„, die sind eigentlich so einfach, aber trotzdem so wunderbar, das man sie eigentlich jeden Tag haben möchte, und hier ist wieder eins aus der Kategorie #dasmussichausprobieren……….

Hier ist es:

CREVETTES SAUTÉES AUX ÉPICES

WÜRZIG GESCHMORTE GARNELEN

MAN BRAUCHT PRO PERSON:

  • ›  als Hauptgericht 9-12 Crevettes, gekocht aber ungeschält (Vorspeise max. 6)
  • ›  1 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • ›  1 EL grüne Paprikaschote, feingewürfelt
  • ›  im Mörser zerquetschte Korianderkörner
  • ›  2 dünne Scheiben frische Ingwerwurzel (Ersatz: eingelegte)
  • ›  1/2 EL Beurre demi-sel
  • ›  1/2 Knoblauchzehe, gehackt
  • ›  eine kleine Prise Zucker
  • ›  Weißwein
  • ›  Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer
  • ›  eine kleine Prise Cinq épices (Fünfgewürzpulver)
  • ›  Salz
  • ›  Zitronensaft
  • ›  frisches Koriandergrün, gehackt glatte Petersilie, gehackt

SO GEHT’S:


› In einer möglichst schweren, großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.

Wenn das Öl heiß ist, Paprikawürfel, zerstoßene Korianderkörner und Ingwer   hineingeben und unter Rühren anziehen lassen.

Knoblauch dazugeben.

Mit Zucker überstäuben und weiter rühren.

Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, bevor der Knoblauch Farbe nimmt.

Mit Piment d‘Espelette und Cinq épices abschmecken.

Aufkochen.

Wenn nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt, Crevettes in die Pfanne geben und 2 Minuten miterwärmen.

Leicht salzen.

Mit Zitronensaft beträufeln.

Petersilie und Koriandergrün darüberstreuen.

Vorsichtig vermischen.

Mit Reis und Baguette servieren.

Geschmorte Garnelen

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Fingerschalen und zusätzliche Papierservietten leisten gute Dienste.

TIPP:

Bereits gekochte Crevettes sind nur bedingt geeignet, nochmals gegart zu werden. Man sollte vermeiden, sie nochmals längere Zeit zu kochen, zu grillen oder zu braten. Sie neigen dann sehr schnell dazu, trocken und faserig zu werden. Wenn man sie zu einem warmen Gericht verarbeiten will, dann nur so, dass man sie im letzten Moment hinzugibt und sehr kurz wieder erwärmt.

Riesengarnelen

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Eine gute Methode ist auch das Erwärmen (nicht Kochen!) in der Mikrowelle. Das sollte möglichst kurz geschehen. Die einzustellende Zeit ist abhängig von der Menge und der Stufe. (z. B. für 12 Crevetten 600 Watt, 2 Min). Lauwarm genügt. Der eigentliche Trick besteht darin, die Crevetten vollständig mit Brühe (kann eine Instant-Hühnerbrühe sein) zu bedecken. Da die Geräte verschieden sind, hilft vorsichtiges Ausprobieren. Dabei lieber zunächst nur kurze Zeit einstellen und verlängern als zu stark erhitzen.

GAMBAS UND RIESENGARNELEN

Auch größere, rohe Gambas und Hummerkrabben lassen sich so zubereiten. Sie kommen in die Pfanne bevor der Knoblauch zugefügt wird. Dann weiter wie beschrieben. Die Gambas können so etwas vom Aroma der Schalen abgeben. Aber Achtung, ihre Gesamtgarzeit darf 4-5 Minuten nicht überschreiten!

GAMBAS GRILLÉES – GEGRILLTE GAMBAS

Noch größere, rohe Gambas eignen sich sehr gut zum Grillen auf Holzkohle oder dem Backofengrill. Dazu der Länge nach halbieren, mit etwas Zitronensaft und Fleur de sel marinieren und auf dem heißen Grill zunächst kurz auf der Fleischseite angrillen und auf der Schalenseite fertiggaren. Mit einigen Tropfen Olivenöl, Zitrone und einem Hauch Piment d’Espelette würzen. Auch hier gilt: In der Kürze liegt die Würze. Langes Garen macht faserig und zäh.

Ich bevorzuge hierfür tiefgefrorene Riesengarnelen 8/12 er in Top-Qualität!

Sie sind im Geschmack einfach intensiver als die bereits gekochten Crevettes!

Und wer keine Lust hat die Schätzchen zu schälen, der besorgt sich einfach die etwas teurere „Easy-Peel“-Ware!

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