Guten Morgen liebe Foodies, Herdgeiseln und Gastroverrückte….., es geht munter weiter mit meinen Projekten!
Das dritte Projekt ist………..richtig geraten, PASTRAMI !
Hatte die Rinderbrust jetzt zweieinhalb Tage in einem phantastischen Fond aus den im ersten Teil beschriebenen
Gewürzen und Pökelsalz eingelegt, ihn heute morgen rausgenommen und getrocknet.
Anschließend mit einer gemörserten Mischung aus 40 g schwarzem Pfeffer und 40 g
Koriandersamen eingerieben und ihn nochmal fest in Folie gewickelt. Morgen gehts dann ans räuchern.