Hallo Ihr Gerne-Esser, Dauerkocher und Lecker-Bäcker, nach einigen Tagen Pause melde ich mich mit einem nagelneuen Buch für alle Professionellen- und Hobby-Bäcker unter Euch zurück!
Und hier ist es auch gleich:
Copyright (c) by Ulmer-Verlag/ Geißler/Hollensteiner
Alltagsrezepte und Tipps für naturbelassenes Brot.
Erschienen im Ulmer-Verlag.
Lutz Geißler, Björn Hollensteiner. 2015.
272 S., 815 Farbfotos, gebunden.
ISBN 978-3-8001-8374-6.
€ 29,90
Endlich das Zweite seiner Art, nachdem das Brotbackbuch Nr. 1 bereits mit einer Goldmedaille durch die GAD bedacht wurde, wird diese, so denke ich auch beim Zweiten Band nicht lange auf sich warten lassen.
Das ist Brot backen in Perfektion und das nicht nur für zuhause, sondern auch für die professionellen des backenden Gewerbes unter Euch! Es müssen ja nicht immer nur Zentnerweise fertige Backmischungen sein, oder? Aber die Handwerksbäcker unter Euch wissen denke ich wovon ich rede!
Ihr werdet Euch jetzt fragen: Brot backen in der eigenen Küche?? Ja, das geht und zwar sehr gut, was nur vielen unter uns einfach fehlt ist die Zeit dafür, es muss ja leider Gottes immer nur alles „Husch-Husch“ gehen……… und am besten auch noch den billigen Discounter-Schrott, wo es die Semmel für 9 cent gibt……….Allein der Gedanke daran und diese bodenlose Frechheit mit der hierfür Werbung betrieben wird, machen mich unglaublich wütend!
Eigentlich sollen meine Rezensionen ja immer relativ neutral bleiben, hab ich mir zumindest irgendwann mal vorgenommen, aber das funktioniert leider nicht immer, zumindest dann wenn ich sehe wie ehrliches und aufrichtiges Handwerk mit einem solchen Schrott niedergemacht wird!
Aber jetzt wieder zurück zum Buch:
In diesem Buch ist wirklich für jeden etwas dabei, ob Weizen-, Dinkel- oder Roggenbrote und Brötchen, mit Hefe oder mit Sauerteig, mit praktischer und natürlich sehr förderlicher Übernachtgare oder no-knead-Brote, an alles ist gedacht und für jeden Geschmack ist auch dieses mal wieder etwas dabei!
Alltagstaugliche Grundteige lassen sich durch kleine Änderungen an die gewünschte Teigführung und Eure eigenen Zeitvorstellungen anpassen.
Unterteilt ist dieses Prachtstück der Brotbackkunst (das Brotbacken ist für mich genauso eine Art Kunst wie es bei uns Köchen das Kochen ist, insofern es ehrlich, mit Hingabe, Liebe, Enthusiasmus und Verstand betrieben wird), in einen Grundlagenteil, der zeigt, wie man mit wenigen Zutaten und einfachem Zubehör die leckersten Brote und Brötchen backen kann.
Des weiteren gibt es absolut alltagstaugliche Rezepte (auch wenn alles wirklich sehr professionell aufgebaut ist) in je vier zeitlichen und geschmacklichen Varianten mit vielen Tipps für unzählige weitere Variationen.
Insgesamt 100 Rezepte und rund 800 Fotos – für Brot in dem wir wirklich wissen was drin ist!
Vom freigeschobenen Dinkelbrot, einem wunderbaren Camembert-Brot bis hin zum Roggenschrotbrot, an alle Geschmäcker ist gebracht.
Naja und wie gesagt, sehr professionell ist es auch noch dazu, Brotfehler werden eingehend behandelt, ein ganzes Kapitel zum Schluß befasst sich nur mit der Gare, Begriffe wie Anstellgut, Nullteig, Koch- oder Brühstück und Teigausbeute werden perfekt erklärt!
Fazit:
Keine Angst mehr vorm Brotbacken, auch zuhause, das Buch ist nach eingehender Lektüre ein perfekter Begleiter für die eigene Heimbäckerei, jetzt könnt Ihr nicht mehr sagen, das dauert alles zu lange und ist zu schwierig! Mit diesem Buch ist alles perfekt planbar, einfach „Backen wenn´s passt“ !