So, Ihr Herdakrobaten und Kochbuch-Junkies, heute gibt es mal wieder „gekochtes“ @ Toms Kochbuchblog (das war ja einer meiner guten Vorsätze für dieses Jahr) auch ab und zu mal etwas aus den vielen Kochbüchern hier zu posten, ich koche ja dauernd nach, aber es fehlt einfach auch die Zeit zum Posten……Gastronomie halt……!
Also, vor kurzen habe ich den neuen Ottolenghi vorgestellt und wie es so oft bei meinen Lieblingslektüren ist, hatte ich beim ersten Aufschlagen des Buchs ein #dasmussichausprobieren-Déja-vu…….und hier ist es mein Déja-vu….es gibt orientalisch- asiatisch- raffiniert…..
Geröstete Ananas mit Tamarinde, Chili und Kokoseis by Ottolenghi & Scully
Es war ja wieder mal ein Abenteuer hier im kulinarisch- unkreativen Nordhessen zwischen Marburg und Frankenberg gewisse Zutaten aufzutreiben (Tamarinde & Kaffirlimettenblätter), aber Gott sei dank hat es in Marburg einen recht gut bestückten Asia-Laden, der mir auch glücklicherweise bei meinem Anliegen behilflich sein konnte!
Also, los geht´s, hier das Rezept zu diesem genialen Dessert:
Für 6 Personen
- 1 sehr große Ananas, geschält, längs geviertelt und vom Strunk befreit (800 g)
- 6 kleine Stängel Thai-Basilikum (lediglich zum Garnieren)
Kokoseis
- 150 g Sahne 33%
- 400 ml Kokosmilch
- 250 g Kokoscreme
- 12 frische Kaffirlimettenblätter
- 1 Vanilleschote, längs halbiert, Mark herausgeschabt
- 2 Eigelb
- 90 g Zucker
- 1 ½ EL Limettensaft
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Gewürzsirup
- 90 g Zucker
- 16 Gewürznelken
- 1 große Zimtstange in 4 Stücke gebrochen
- 1 große rote Chilischote, von Samen befreit, grob gehackt
- 1 Vanilleschote, längs halbiert, Mark herausgeschabt
- 5 cm Ingwerwurzel, geschält und in feine Scheiben geschnitten (40 g)
- 2 EL Tamarindenpaste
1 Mit der Eiscreme beginnen: Sahne, Kokosmilch, Kokoscreme, Kaffirlimettenblätter, Vanilleschote und –mark in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur, 6-7 Minuten erhitzen, bis der Siedepunkt erreicht ist. Sofort vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
2 Die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel hellgelb und cremig schlagen.
Mit einer Kelle etwas von der heißen Flüssigkeit in den Eierschaum schöpfen und beständig weiterschlagen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit unterschlagen.
Den Topf auswischen, die Creme wieder hineingießen und vorsichtig zur Rose abziehen (das hat mein Thermomix in diesem Fall erledigt)……Vorsicht! Nicht zu stark erhitzen sonst gibt´s Kokosrührei….
Die Creme durch ein Sieb gießen (Limettenblätter und Vanillestangen wegwerfen).
Die Creme mit dem Limettensaft in die Eismaschine fülle und 35 Minuten gefrieren lassen, bis sie halbfest, aber noch cremig ist. Alternativ: in flachen Schalen einfrieren und immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ich gefriere es komplett in Silpat Pralinenformen und mixe es dann so wie ich es brauch im vorgekühlten Thermomix-Becher auf , funktioniert perfekt!
Gebe es aber dann nochmal für eine halbe Stunde in den Tiefkühler.
3 Den Backofen auf 240°C vorheizen
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4 Für den Sirup sämtliche Zutaten mit 600 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mäßiger bis starker Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlerer Stufe 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen durchziehen.
Die Ananasspalten in eine große, ofenfeste Form mit hohem Rand (ca. 30 x 22 cm) legen und gleichmäßig mit dem Sirup übergießen.
Im Ofen 40-50 Minuten backen und alle 10 Minuten mit dem Sirup überziehen, bis die Ananas durchgegart und karamellisiert ist und sich mühelos mit einem Messer einstechen lässt.
Darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit in der Form ist, eventuell etwas Wasser zugießen und umrühren, falls nötig.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Ananas etwa 5 Minuten in dem Sirup abkühlen lassen. Die Fruchtstücke anrichten und pro Portion mit 1 ½ EL des Sirups beträufeln.
Mit ein paar Nelken und Zimtstückchen aus dem Sirup garnieren und mit einer Kugel Kokoseis servieren.
Ich liebe es! Lasst Euch verführen und probiert es aus, es ist göttlich!