So, Ihr Ihr Geschmacksjäger und Kochbuchfreaks, zum Gestern vorgestellten Brasserie-Kochbuch Mon Amie Maxi aus dem Tre Torri-Verlag gibt es jetzt noch ein phantastisches Rezept……… Viel Spaß beim Nachkochen !
Geschmorte Lammhaxe
Jarret d’agneau braisé
Für 4 Portionen
Bratzeit ca. 2,5 Stunden
Copyright (c) by Christof Herdt
ZUTATEN
4 Schalotten
12 kleine Kartoffeln
12 Babykarotten
½ kleiner Knollensellerie
6 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Limousin-Lammhaxen
Meersalz, Pfeffer
100 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
200 ml Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
4 Lorbeerblätter
100 g Butter
AUSSERDEM
Öl zum Braten
Die Schalotten schälen, die Kartoffeln gut abbürsten und große halbieren. Die Babykarotten schälen. Den Sellerie ebenfalls schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen und Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Lammhaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Haxen von allen Seiten anbraten. Das Gemüse außer den Kartoffeln dazugeben und kurz anrösten. Mit Wein, Portwein und Brühe auffüllen. Tomatenmark, Kräuter, Knoblauch, Kartoffeln und Butter dazugeben und ca. 2,5 Stunden abgedeckt im Ofen schmoren.
Die Haxen und das Gemüse aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratenfond sämig einkochen, durch ein Sieb passieren und abschmecken. Die Haxen mit Gemüse und der Jus servieren.