Hallo Ihr Molekular-Freaks und experimentierfreudigen Feinschmecker!
Ich hab mal wieder ein wenig in meiner Bücherei gewühlt und sortiert, da sind mit zwei wunderbare Bücher zum Thema Molekulare Küche, aus den Jahren 2008 und 2009 in die Hand gefallen! Sie haben diverse Gebrauchsspuren, aber das macht doch solche Bücher erst interessant, oder??
Sie stammen von Rolf Caviezel aus den Jahren 2008 und 2009, behandeln wie bereits gesagt das Thema „Molekularküche“ und ich habe hier zuhause monatelang in jeder freien Minute damit „herumexperimentiert“ (bis auf die Geschichten mit flüssigem Stickstoff, das hab ich auf die Arbeit beschränkt, das war mir hier für zuhause einfach zu teuer und zu aufwendig!
Also, hier sind die beiden Schmuckstücke:
Copyright © by FONA-Verlag/ Rolf Caviezel
do it yourself
von Rolf Caviezel
Fotos: Andreas Thumm
120 Seiten, 33 Food- und 85 Step-byStep-Fotos
Hardcover
ISBN 978-3-03780-357-8
€ 23,90
und
Copyright © by FONA-Verlag/ Rolf Caviezel
Farben, Pulver, Konsistenzen, Aromen
von Rolf Caviezel
137 Seiten, 36 Food-Fotos und viele Step-by-Step-Fotos
Hardcover
ISBN 978-3-03780-399-8
€ 23,90
Ich finde es mal wieder total klasse, nach so langer Zeit sich dem Thema einmal wieder anzunehmen, war es doch eines der großen Trendthemen der Kulinarik dieser Dekade!
Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Nach einer glänzenden Laufbahn in der traditionellen Küche, wie dem Quellenhof in Bad Ragaz, dem Dolder Grand in Zürich und dem Suvretta House in St. Moritz, entdeckte er seine Leidenschaft für die Molekulare Küche. Sie verbindet für ihn das Kochen als Kunst mit der Freude am Experimentieren.
Die Molekulare Küche hat längst ihren festen Platz neben der „klassischen Küche“ gefunden, denn sie setzt experimentierfreudigen Köchen keine Grenzen mehr!
Sie ist aufregend anders, nährstoff- und variantenreich und garantiert intensive Geschmackserlebnisse.
Hier wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet und doch werden die eigentlichen Rohstoffe, die Lebensmittel, dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche, nur Technik und Techniken sind andere. Ausnahmslos frische und hochwertige Naturprodukte finden Verwendung, deren Aromen durch die verschiedenen Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Das Ergebnis ist oft einzigartig für alle Sinne!
Dank klar aufgebauter Rezepte, hilfreicher Tipps und vielen Schritt-für-Schritt –Fotos können die Anleitungen zum Beispiel zur Herstellung von Air, Kaviar, Drops oder Sphären, oder der Umgang mit flüssigem Stickstoff, auch im Privathaushalt umgesetzt und damit mehr als verblüffende Ergebnisse erzielt werden.
Im zweiten Band, der Molekularen Eventküche geht es darum, mit natürlichen Stoffen faszinierende Effekte zu erzielen: es werden Farbveränderungen und reizvolle Abstufungen entwickelt, Aromen finden neue Trägersubstanzen und werden kreativ umplatziert, eine Suppe verwandelt sich in einen futuristischen Kubus oder kleine Drops. Auch in diesem Buch werden wieder ausschließlich natürlich und hochwertige Zutaten verwendet. Genuss und Spaß stehen dabei im Vordergrund !
Aus dem Inhalt:
Molekulare Küche – do it yourself
Philosophie – Texturen und Hilfsmittel – Lollis – Drops & Kaviar – Airs – Suppen – Fleisch, Fisch, Geflügel – Öliges, Süßes, Geräuchertes – Aus flüssigem Stickstoff – Grundrezepte – Bezugsquellen
Molekulare Eventküche
Farben – Texturen, Konsistenzen – Aromen – Pulver – Aromenspiel – Anhang
Fazit:
Absolute Kaufempfehlung für jeden, der sich gern und auch mal zuhause mit diesem Thema beschäftigen will. Absolut professionell!