Na das wurde aber auch Zeit ! Der Paukenschlag kurz vor der Buchmesse, da ist er und aus dem führenden deutschen Fachverlag für Hotellerie, Gastronomie, Konditorei und Bäckerei kommt er – es geht um die Perlen aus Patisserie und Konditorei –
Vorhang auf für Pralinen Fours & Co. aus dem Matthaes –Verlag in Stuttgart.
Mit Matthias Mittermeier (Hrsg.), Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs und Andy Vorbusch, haben sich die wohl derzeit außergewöhnlichsten Künstler der süßen Zunft gefunden um dieses Meisterwerk zu veröffentlichen!
Jeder der „süßen Profis“ denkt und lebt dieses Thema ein klein wenig anders, da haben wir Christian Hümbs, bekannt aus „Das große Backen“, der als Aromakünstler geniale Kompositionen mit Gemüse zeigt, oder René Frank, der puristische Ästhet. Aber auch Nicole Beckmann, die geprägt durch ihre Arbeit in der Nationalmannschaft der Köche unglaublich elegant und meisterlich agiert, Ian Matthew Baker, der sich als Hotel-Patissier, der sich als Hotel-Patissier der klassischen französischen Patisserie verschrieben hat, Andy Vorbusch, der intelektuelle Querdenker, dessen Patisserie genau das widerspiegelt und natürlich der Herausgeber, Matthias Mittermeier, der Techniker und Designer, der sich außerordentlich intensiv mit der Weiterentwicklung von Konditorei und Patisserie beschäftigt. Natürlich ist es so auch seiner Arbeit als Herausgeber zu verdanken, das in diesem Buch neben 70 genialen Rezepturen auch soviel kreative Power steckt.
Diese sechs „Kreativmaschinen“ decken das komplette Spektrum der modernen Patisserie von Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, bis hin zu Bonbons, Fruchtgelees und Macarons ab!
Hier nur einige der phantastischen Kreationen:
Matthias Mittermeier
- Mozart – The new Generation
- Mangostanen Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell
Ian Matthew Baker
- American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser
- Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos
Nicole Beckmann
- Kokos, Wasabi & Himbeer
- Kornelkirschen-Marshmallow
René Frank
- Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille
- Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu
Christian Hümbs
- Schokoladen-Macaron mit Baileys
- Sojasauce-Erdbeer Marshmallow
Andy Vorbusch
- Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven
- Süßholz-Melasse-Marshmallow
Ihr seht, was hier entstanden ist, zeigt die absolute Königsklasse der deutschen Patissiers- und Konditorenkunst auf. Sehr übersichtlich beschrieben und mit Skizzen dargestellt ist das Buch eine leicht nachzuvollziehende Kollektion hochkarätigster Rezepturen. Die unglaublichen Fotos von Fabian Sänger verleihen dem Buch noch mehr den Status eines absoluten „Must Have“ .
Steckbrief zum Buch:
Pralinen Fours & Co
Copyright © by Matthaes Verlag Stuttgart
Matthias Mittermeier (Hrsg)
Patisserie und Konditorei
Matthaes-Verlag, Stuttgart
240 Seiten, Hardcover
ISBN 978-3-87515-132-9
€ 69,90
Fazit:
Absolut unverzichtbar für jeden Patissier, Konditor, Dessertliebhaber und wagemutigen Tüftler in der heimischen Küche !
Bravo!