So Ihr Wurstliebhaber und Meistergriller da draussen, nach der Buchvorstellung gibt es heute das erste Rezept in Form von Schweinegrillwurst mit Trauben und Speck aus Wolfgang Müllers Wurst & Küche, erschienen im Matthaes-Verlag. Ich finde dieses Rezept ganz wunderbar, da Schweineschulter und Schweinebauch hier eine wunderbare Symbiose mit ausgelassenem Bauchspeck, Weintrauben, frischen Kräutern und gehackten Walnüssen eingehen! Das ist Grillwurst „Vintage-Style“, einfach wunderbar!
Hier ist das Rezept:
Därme
Lammsaitlinge Ø 26 – 28 mm
Copyright © by Matthaes-Velag
Gewürzmischung
80 g Meersalz
10 g Zucker
6 g weißer Pfeffer, gemahlen
2 g Muskatnuss, gerieben
1 g Kümmel, zerstoßen
3 g Majoran, gerebelt
1 g Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Grillwurstmasse
2,5 kg Schweineschulter
2 kg durchwachsener Schweinebauch
500 g Fettbacke
150 g leicht geräucherter Bauchspeck
200 g kleine Trauben, enthäutet und 24 Stunden in feinherbem Weißwein eingelegt
70 g Blattpetersilie, fein gehackt
50 g Walnüsse, geröstet und fein gehackt
Copyright © by Matthaes-Verlag
Därme wässern. Alle Zutaten für die Gewürzmischung vermengen.
Schweineschulter, Schweinebauch und Fettbacke in Würfel schneiden. Mit der Gewürzmischung bestreuen und vermischen. 2 Stunden kalt stellen.
Mariniertes Fleisch durch die 5-Millimeter-Scheibe des Fleischwolfs drehen. 15 Minuten leicht kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Bauchspeck in feine Würfel schneiden. Die Speckwürfel einer Pfanne ohne Öl leicht auslassen. Erkalten lassen. Eingelegte Trauben (ohne die Flüssigkeit), gehackte Petersilie und gehackte Walnüsse unter die Fleischmasse geben.
Die Wurstmasse in die Lammsaitlinge füllen und in beliebiger Größe abdrehen. Sollten Luftlöcher entstehen, diese mit einer Wurstnadel vorsichtig einstechen.