Hallo Ihr Kochbuchsüchtigen da draußen, heute gibt’s Lesestoff in seiner schönsten Art, von einem, wie ich finde Urgestein der deutschen Gastronomie, Heinz Wehmann aus dem Landhaus Scherrer in Hamburg!
Wehmanns Rezepte, Raffiniert kochen – leicht gemacht ! Erschienen im Hinstorff Verlag in Zusammenarbeit mit dem NDR- Fernsehen.
Er hat so einige an der Elbchaussee kommen und gehen sehen, aber ich finde er und genauso die „Institution Kowalke“ sind für mich „DER“ Fels in der Brandung an Hamburgs Gastronomischer Küste! Einfach nur beneidenswert, immer Ihrer Linie treu geblieben! Wer erinnert sich nicht an die wunderschönen „Erotic- Art“ – Speisekarten in den „heiligen Hallen“ des Landhaus Scherrer, an die unglaublich herzliche und gediegen hanseatische Gastfreundschaft einer Emmi Scherrer, die 2011 ihr 35 jähriges Jubiläum an der Elbchaussee feierte…….. einfach wunderbar!
Zum Buch:
Getreu dem Vorwort von Tom Buhrow, welches eigentlich alles ausdrückt, was zu Wehmann zu sagen ist: „Spitzenklasse erkennt man immer an ihrer Dauerhaftigkeit“, wird so mancher denken, naja, das wird ein Buch voller, sagen wir mal vielleicht „antiquierter hanseatischer Kulinarik“ sein, aber genau das Gegenteil ist hier der Fall.
Geniale und sehr kreativ inspirierte hanseatische Köstlichkeiten wie Wehmann´s „Aal- Burger mit Basilikum- Rührei“, oder „Gebratener Skrei auf Grünkohl mit Oliven- Senf- Vinaigrette“ beweisen genau das Gegenteil dessen!
Aber auch ein „Sauerkraut- Curry mit Arctic- Char“ oder der „Plöner Zander auf Schmorgurken mit Tomatenmarinade“ beweisen die weitsichtige, hanseatische Kreativität Wehmann´s immer auf ein neues!
Nach den Rezeptklassikern des Landhauses finden wir die kleinen, aber auch großen Köstlichkeiten des dem Landhaus angegliederten Bistro Ö1 im Buch. Hier gibt es leichte Leckereien wie „Spargelnudeln mit Bärlauch“, aber auch saisonale Spezialitäten wie der „Holsteiner Damwildrücken im Speckmantel auf lauwarmem Rotkohlsalat“.
Mit verführerischen Desserts wie dem „Gratinierten Zwetscgenröster mit Quarksoufflé aus der Wilster Marsch“ findet Wehmanns Buch einen sehr gelungenen Abschluß.
Fazit:
Kein Buch nur für Profis, sondern unbedingt auch ein für´s nachkochen zu Hause.
Die Rezepturen sind sehr gut erklärt und machen auch einem nicht Profi das nachkochen einfach. Auch wird ganz bewusst auf die Verwendung von Professionellem Gastro- Equipment verzichtet.
Einzig der isi-Gourmet- Whip findet hier hin und wieder seine Verwendung!
Für alle denen gute Küche nicht nur am Herzen liegt, sondern für die sie unabdingbar ist ein tolles Buch !