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Easy Indisch Vegetarisch

Hallo Ihr Jäger des Geschmacks, Ihr Topfgucker und Gerne-Esser !

Es ist mal wieder Zeit für eine vegetarische Neuerscheinung – heute kommt sie aus dem Knesebeck-Verlag und ist getreu dem Verlagsmotto ein ganz besonderes Buch!

Und hier ist es auch direkt:

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Copyright (c) by Knesebeck-Verlag
Copyright (c) by Knesebeck-Verlag

Easy Indisch Vegetarisch

Madhur Jaffrey

Knesebeck-Verlag

gebunden, 352 Seiten

mit 200 farbigen Abbildungen

€ 34,95

ISBN 978-3-86873-824-7

ET 17. September 2015

 

Es gibt zwei vegetarische Küchenrichtungen, die ich absolut bevorzuge, wenn es dann schon „veggie“ sein soll: die eine ist die orientalische, die zweite ist diese hier, die indische, weil ich sie für die aromatischsten, ausgewogensten und vielseitigsten Küchen überhaupt halte! Das ist keine „ich-muss-jetzt-vegetarisch-weil-alle-es-tun“-Küche, keine vegetarischer Retortenquatsch, wie man ihn heute leider so oft erlebt.

Die meisten der Gerichte haben eine sehr lange Tradition und werden nicht nur aus Geschmacks- sondern auch aus Gesundheitsgründen mit vielen verschiedenen Gewürzen verfeinert.

Die über zweihundert präsentierten Rezepte im Buch sind ein wunderbarer kulinarischer Streifzug durch die vegetarische Küche Indiens. Es sind Gerichte, die traditionell in der Familie, aber auch im Lokal, Tempel, oder auch zu feierlichen Anlässen gegessen werden.

Madhur Jaffrey, die Autorität und Grand Dame der indischen Küche, zeigt in beeindruckender Weise, wie einfach man mit frischen Zutaten und Kräutern, zuhause indische Köstlichkeiten auf den Tisch zaubern kann.

Die Kapitel:

  • Einführung
  • Suppen, Vorspeisen & Häppchen
  • Dals: Hülsenfrüchte & Co.
  • Getreide: Reis, Grieß & Quinoa
  • Getreide: Brot, Pfannkuchen, Snacks & Nudeln
  • Eier & Milchspeisen
  • Chutneys, Relishes & Salate
  • Drinks, Süßspeisen & Desserts
  • Rezeptliste

 

Von der pikanten Paprika-Tomaten-Suppe, den Spinat–Pakoras mit grünem Chutney, einem Waldpilzpilzeintopf mit Kokos-Sauce, dem Südindischen Dal mit Gemüse oder Kohl-Zwiebel-Pattys und vielen wundervollen Chutneys – das sind nur einige der über zweihundert vegetarischen Rezepte, die sowohl die Gesundheit als auch den Geschmack berücksichtigen und unglaublich lecker sind!

Fazit:

Eine phantastische, vegetarisch-kulinarische Reise durch Indien, absolut authentisch, geschmackvoll und super unkompliziert! Wer indische Küche liebt und veggie is(s)t für den ist dieses Buch ein absolutes Must Have! Es ist Zweifels ohne DAS neue Standardwerk der indischen vegetarischen Küche!

So macht veggie richtig Spaß!

Gemüse 2

So Ihr Gerne-Esser, dauernd-Kocher und Genusssüchtigen da draussen, es ist schon wieder Zeit für ein ganz besonderes Kochbuch (ich sagte, bzw. schrieb ja bereits in einem meiner letzten Beiträge, warum es hier bei kochbuch.tips nur besonderes gibt!)……..!

Also, die heutige Kochbuchvorstellung ist das zweite seiner Art, es kommt von den beiden Nürnberger Sterneköchen Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Essigbrätlein.

Und dieses mal ohne lange Vorrede, hier ist es :

(c) by Peter Schulte für Tre Torri Verlag
(c) by Peter Schulte für Tre Torri Verlag

Gemüse2

Andree Köthe – Yves Ollech

Essigbrätlein

Tre Torri Verlag

224 Seiten | zahlr. Farbfotos

28,0 x 29,0 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90

ISBN 978-3-944628-62-2

Also, da der erste Band der beiden Gemüsefreaks aus dem Essigbrätlein leider spurlos an mir vorbeigegangen ist, hab ich mich auf den hier umso mehr gefreut und meine Vorfreude wurde nicht enttäuscht. Solche Bücher aus dem Hause Tre Torri verheißen großes und so ist es auch in diesem Fall.

Andree Köthe und Yves Ollech haben ihr ganzes Schaffen dem Gemüse verschrieben und zeigen immer wieder auf´s neue, was für ausgezeichnete Gerichte auf Sterne-Niveau sich hieraus zubereiten lassen. Ihr Nürnberger Restaurant Essigbrätlein steht für die Entwicklung von Kreationen, die weltweit ihresgleichen suchen.

Mit ihrem zweiten Werk „Gemüse2“ stellen sie 52 gänzlich neue Gemüsekompositionen vor.

Bekannte Gemüsesorten werden sensationell und ungewöhnlich präsentiert und wunderbar in Szene gesetzt!

Immer wieder schön, aber doch leider viel zu selten, werden bei den beiden auch endlich mal wieder in Vergessenheit geratene Gemüsesorten, wie Ackerrettich, Birnenstäubling, Meerkohl oder Wacholder innovativ und bodenständig zugleich inszeniert. Der Erfolg gibt den beiden mehr als recht, Gerichte wie Aubergine mit Vogelmiereneis, Maronen mit Johannisbeeren (hier gehts zum Rezept) oder Steckrübenstiele mit Scheinquitte zeigen das große Potential der beiden in seiner kompletten Bandbreite.

Es ist nach wie vor außerordentlich, von welch immenser Kreativität die Speisekarte der beiden zeugt; die beiden sind irgendwie so etwas wie Madonna in der Musikwelt ist, sie erfinden sich immer wieder neu und das bei einer Kontinuität, die ihresgleichen sucht!

Es ist einfach irre, was die beiden aus Gemüse zaubern!

Aber natürlich ist auch Fleisch nicht ganz von der Speisekarte verbannt, wie es das Gericht Ackerschnittlauch mit Kalbsrücken und Brotrindenbutter zeigt.

Das ist ein Gericht, nein eigentlich eine Hommage, an diese Produkte von solcher Eleganz, wie man es nicht besser machen könnte. Die Gerichte zeugen alle von großer Fachkenntnis, absoluter Stilsicherheit und vor allem was ich wunderbar finde, sie sind äußerst geradlinig und absolut schnörkellos. Das ist für mich ganz große Küche.

Und lange dauerts nicht mehr, Ende August werde ich endlich mal wieder im Essigbrätlein essen dürfen!

Gemüse vom Ackerrettich, Drüsling, Eberesche, Eisbegonie über Mairübchen und Maishaar (es wird wohl immer beliebter damit herumzuexperimentieren, in Salzburg macht man das auch) bis hin zu Schlehe, schwarzem Rettich, Zuckerrübe und Zwiebeln finden ihre Verwendung in der Küche des Essigbrätlein. Irgendwie sind die beiden doch wohl das Dream Team oder die Pioniere der Sterne-Gemüse-Küche und das nun schon seit annähernd zwanzig Jahren!

Das Format von 28×29 cm finde ich absolut passend für ein Buch dieser Güte; die wunderbaren großformatigen Fotos der Gerichte (angerichtet auf edelstem Meissner-Porzellan) vom Hamburger Fotografen Peter Schulte tun ein übriges dazu, einfach alles perfekt in Szene gesetzt, ich hätte hier nichts anderes erwartet.

Fazit:

Ralf Frenzel und sein Team vom Tre Torri Verlag haben mit dieser Hommage an das Essigbrätlein und vor allem ans Gemüse wieder mal ganze Arbeit geleistet!

Ein phantastisches (Koch)-Buch und ein absolutes Must-Have für jeden Gemüseliebhaber der etwas auf sich hält………………aber natürlich auch für alle anderen Gastronomiefreaks und Kochbuchverrückten! Das gehört einfach in jedes gute Kochbuchregal!