Fleisch Codex von Ludwig Maurer, DAS Standartwerk für wahre Liebhaber!
……..und Sonntags gibt´s Fleisch, so war das auch noch in der Zeit in der ich aufgewachsen bin – als man noch zu schätzen wusste, wie wertvoll ein solcher „Sonntagsbraten“ ist – und JA, auch als man noch Respekt vor Tieren hatte! Als „From-Nose-to-Tail“ noch kein Thema war, weil zuhause geschlachtet wurde (ich bin in einer Landwirtschaft groß geworden) und sowieso alles vom Tier verwertet wurde.
Umso wichtiger ist es das sich heute Menschen wie Heston Blumenthal, Lucky Maurer oder auch Fleischhändler wie Marcel Speidel von Edelbeef in Mainz solch „vergessener“ Stücke annehmen und das zelebrieren!
Aber jetzt weg von Statements und zurück zum Thema Fleisch Codex von Ludwig Maurer (hier geht’s zum Interview mit Lucki) erschienen schon vor knapp eineinhalb, Jahren widmet es sich natürlich nicht nur „vergessenen“ Fleischteilen, sondern auch dem Storytelling in ganz wunderbarer Art und Weise, es erzählt Luckis Geschichte, von der Kindheit bis hin zu STOI (was aus dem bayerischen ins preussische übersetzt einfach nur „Stall“ bedeutet), es beschäftigt sich mit Rinderrassen, Aufzucht und Genetik und natürlich ganz wichtig die drei „Z“, Zucht, Zerlegung und Zubereitung, bevor es überhaupt zu den Rezepten geht!
Fleisch Codex von Ludwig Maurer © by Callwey Verlag
Erscheinungsdatum: 20.09.2021
Ausstattung: Gebunden
Seitenanzahl: 288
ISBN: 978-3-7667-2546-2
€ 45,00
Und das sagt der Verlag:
From Nose to Tail: Das fundierte Wissen und den Respekt gegenüber dem Lebensmittel Fleisch hat Ludwig Maurer vor allem von seinem Vater Josef Maurer seit frühester Kindheit gelernt und verinnerlicht. Mit seiner Philosophie der ganzheitlichen Verwertung eines Tieres hat es Ludwig Maurer weit geschafft. In diesem Buch kommen wir ihm so nah wie nie: Mit persönlichen Familienrezepten, neuen Kreationen und neuen Alltagsrezepten stehen wir direkt neben dem erfolgreichen Koch am Herd. Zusammen mit seinen Freunden und Fleisch-Experten Dr. Benjamin Junck, Ronny Paulusch, Florian Knecht und vielen mehr teilt er mit uns sein Wissen zum Thema Fleisch, von Aufzucht bis Fütterung, von Schlachtung bis Verwertung. Ein Buch, das keine Fragen offenlässt!
- Von Brotzeit-Rezepten bis zur japanischen Wagyu-Küche
- Exklusive Signature Dishes & traditionelle Famillienrezepte
- Persönliche Einblicke in Maurers Werdegang und Philosophie
Fazit: Meiner Meinung nach einer DER wichtigsten Bücher zum Thema Fleisch der letzten Jahre! Wenn´s einer kann, dann mein alter Freund Lucki !
DANKE Lucki!