Woher kommen Gerüche, wie nehmen wir sie wahr und was machen sie eigentlich mit uns? Harold McGee, der führende Experte für die Wissenschaft des Essens und Kochens hat über Jahre und fast Jahrzehnte die Welt der Gerüche erforscht und diese Erkenntnisse in Duftreich zu Papier gebracht
In „Duftreich“ (Originaltitel: Nose Dive) nimmt McGee Duftbegeisterte mit auf ein sensorisches Abenteuer, von der schwefelhaltigen, im Entstehen begriffenen Erde vor mehr als vier Milliarden Jahren über das mit Früchten gefüllte Tian Shan-Gebirge nördlich des Himalaya bis hin zur Tastatur Laptops, auf der Spuren von Phenol und Formaldehyd zwischen den Tasten entweichen. Die Leser*innen werden das Gewöhnliche (gemähtes Gras) und das Außergewöhnliche (Trüffel), das Angenehme (Vanille) und das Herausfordernde (Durianüsse) erschnuppern und Gerüche plötzlich viel intensiver wahrnehmen.
Duftreich – Ein Wegweiser zur Welt der Gerüche
Harold McGee
Duftreich
Ein Wegweiser zur Welt der Gerüche
ISBN 978-3-98541-056-9
512 Seiten, 185 x 235 mm
€ 49,90 (D) / € 51,30 (A)
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In seinem Buch macht McGee außerdem mit den tatsächlichen Teilen der Materie vertraut, die man einatmet. Und wie alles in der physischen Welt haben auch die Moleküle eine Geschichte. McGee beginnt mit den Ursprüngen dieser Moleküle im interstellaren Raum und geht weiter zu den Gerüchen unseres Planeten, der Luft und der Ozeane, der Wälder, der Wiesen und der Städte, bis hin zu den Gerüchen von Weihrauch, Wein und Essen. Weil jedes Kapitel Dutzende verschiedener Dinge beschreibt, die jedes für sich viele flüchtige Moleküle und Geruchsgemische ausstoßen, sind die maßgeblichen Informationen stets in Geruchstabellen zusammengefasst. Diese sind so gestaltet, dass sie einen einfachen Überblick geben, welche chemische Stoffe beteiligt sind. Ein umfassendes Standardwerk über die Gerüche der Welt.
Über den Autor: Harold McGee ist eine weltweit anerkannte Autorität auf dem Gebiet der Lebensmittelchemie und des Kochens. Er studierte Wissenschaft und Literatur an der Caltech und in Yale. Der mit dem renommierten James Beard Award ausgezeichnete Autor des Buches „On Food and Cooking“ publiziert neben Büchern Artikel und Rezensionen. Er lebt in San Francisco.