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RAW – Meisterstücke für Männer

So Ihr Herren der Schöpfung, Ihr Genusswerker und Fleischliebhaber, da ist es endlich, RAW- Meisterstücke für Männer, das nächste Meisterwerk aus dem Tre Torri Verlag und der BEEF!- Redaktion des Herrn Spielhagen.

Grandios kann ich nur sagen, und wenn wir von RAW reden, dan meinen wir natürlich auch rohes Fleisch, rohen Fisch und keinen Salat und auch nicht sehr viel Gemüse, muss hier doch der rohe Verzehr auch nicht weiter erwähnt werden, oder tragen Erdbeeren oder Äpfel im Obstsalat den Zusatz „roh“ ?

Aufgebaut ist das Prachtstück in gewohnter Manier, genau wie seine Vorgänger und das Männermagazin BEEF! – prachtvolle und umwerfend geile Fotos sowie das gewohnt moderne Layout lassen das Carnivorenherz höher schlagen!

Aber hier erst mal die Formalitäten – der Steckbrief zum Buch:

RAW – Meisterstücke für Männer
Photo Credit © by TreTorri/ BEEF!

 

 

RAW – Meisterstücke für Männer

Tre Torri Verlag/ BEEF!

254 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 x 28,0 cm | Hardcover
ISBN 978-3-96033-010-3

€ 39,90

 

 

 

 

Hier gibt´s das Kompendium für den Rohling!

Der bereits sechste Teil der Tre Torri & BEEF!- Serie ist ein wundervolles Plädoyer für mehr Rohheit auf unseren Tellern! Für mehr Wertschätzung für das reine, unverfälschte Produkt. Es ist eine Ode an Rindercarpaccio, Kalbstatar, japanisches Sushi und italienische Meeresfrüchte „crudo“! So unglaublich viele Produkte sind roh sogar wohlschmeckender als zubereitet – daher auch dieses geniale Kompendium zum Thema „roh“ !

Der Inhalt:

  • Der Ursprung – Ein Blick in die Vorzeit
  • Roh, Pur, Wild – Küchenpraxis roh
  • Aber bitte mit Salz – Küchenpraxis salzen und pökeln
  • Das geht unter die Haut – Küchenpraxis beizen und marinieren
  • Leben ohne Luft – Küchenpraxis fermentieren
  • Trockene Zeiten, gute Zeiten – Küchenpraxis trocknen
  • Eiskalt abgebrüht und gut geölt – Küchenpraxis gebrüht, gefroren und geölt
  • Unser Dream Team – Rezepte aus der Raw-Küche

 

Also ich finde das Buch ist eine einzige, riesige Verführung zum totalen Genuss – sehe ich das warme Kalbstatar mit confierten Kirschtomaten getoppt von einer frischen Sauce Tatar, so beginnt alles in mir zu jubilieren! Das Buch lässt mich zum „Rohling“ mutieren.

Raw gibt einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte – unvoreingenommen, absolut unbefangen und vor allem aber garantiert gemüsestick- und smoothiefrei – ein richtiges Männerbuch eben !

Fazit:

RAW ist das bisher einzige Kompendium zu diesen Thema soweit mir das bekannt ist, aber ist ja eigentlich auch egal – besser kann man es definitiv nicht machen, es ist absolut grandios geworden! Meisterstücke für Männer ist die wohl beste Serie von Kochbüchern der letzten Jahre! Ich freu mich irre auf das nächste Meisterwerk aus dieser grandiosen Serie „Herzhaft Backen“ kommt im November 2017!

Craft Bier

So, heute mal nicht Gernekocher, oder Herdfreaks, aber trotzdem Liebhaber kulinarischer Literatur und vor allem heute……. Hallo Ihr gerne-Bier-Trinker!

Es ist Sonntag Abend und wieder mal Zeit für ein ganz besonderes Buch, es ist das bereits dritte Buch der „Männer-Genuss-Zeitung“ BEEF! in Verbindung mit dem Tre Torri Verlag Wiesbaden und es ist das nächste Highlight aus der Serie „Meisterstücke für Männer“.

Und da ist es:

Copyright (c) by Tre Tori Verlag / BEEF!
Copyright (c) by Tre Tori Verlag / BEEF!

Craft Bier

Meisterstücke für Männer

Tre Torri Verlag / BEEF!

254 Seiten | zahlr. Farbfotos

22,0 x 28,0 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-67-7

Was für eine meisterliche Hommage ans Bier, aber was bedeutet eigentlich der Begriff „Craft Bier“? Es geht hier um Handwerk, auch um fast in die Bedeutungslosigkeit abgerutschtes Können von Braumeistern, in Zeiten von Computer gestützten Brauabläufen. Das Buch stellt Bier in seiner ganzen Vielfalt und vor allem in seiner Vielschichtigkeit dar, mit der es dem Wein in nichts nachsteht!

Ist es nicht etwas wunderbares, das es sie doch tatsächlich noch gibt, die kleinen und Kleinstbrauereien, in der das klassische Brauhandwerk noch oberste Priorität hat?

Klar ist hier vieles falsch gelaufen, die kleinen wurden von den großen nach und nach geschluckt aber was ist übrig geblieben? Beinahe wäre unser deutsches Bier zur EU-Einheitsplörre verkommen, wenn sich da nicht doch einige besonnen hätten und mit ihren Spezialbieren eine ganz neue Tür aufgestoßen hätten! Bravo.

Ist es nicht so, das wir eigentlich viel zu wenig über unser Lieblingsgetränk wissen?

Vom Hopfen mit seinen unzähligen Aromanoten, vom Quellwasser und dessen Härtegrad, dem Braumalz und seiner traditionellen Herstellung in Franken, was war noch IPA und wie ist das mit dem Bamberger Rauchbier????

Es wird endlich wieder an „neuen“ Braumethoden herumexperimentiert, aber sind die so neu? Nein, eben nicht, es sind lediglich die alten Methoden, die einfach völlig in Vergessenheit geraten sind!

Heute verkostet man Biere ebenso wie Wein und auch das zeigt den Wandel im Bewusstsein, Bier ist einfach wieder „salonfähig“ geworden!

Und das alles, nebst wunderbaren Rezepten zeigt uns dieses Buch!

Teil 1 des Buches befasst sich mit der über 10000 jährigen Geschichte des Bieres an Hand von Geschichten und Geschichte sowie einer durch das Kapitel laufenden Zeitleiste. Hier geht’s auch um deutsche Biertypen von Alt bis Weizenrauchbock, 10 wunderbare Bierportraits und ihre Geschmacksnuancen mit den Rezepturen zum selber brauen! Auch die Bierstile der Welt werden hier behandelt und eingehend beschrieben.

Aber vor allem geht es ums handwerkliche Craft-Bier, das hier bei uns eigentlich noch in den Kinderschuhen steckt, in Großbritannien und den USA sieht das etwas anders aus, hier entwickelte sich bereits in den 1970ern ein wahre Hobby- und Garagenbrauer-Generation. Natürlich sind aber auch hier die ganz großen nach wie vor Marktbeherrschend, aber es gibt sie die kreativen Micro-Breweries!

Teil 2 beschäftigt sich mit der Seele des Bieres, hier geht es um alles was ein Bier braucht, immer wieder mit tollen Grafiken, Interviews zu den behandelten Themen und coolen Fotos. Themen wie „Bier richtig schmecken“ und das „Glas zu jedem Bierstil“ runden auch hier die Kapitel wieder höchst fachmännisch ab!

Der Teil 3 ist der Praxisteil, „Brau es Dir selbst“, so startet eins der Kapitel, also was soll ich dazu noch sagen? Es gibt einen Verkostungsbogen den man hier übrigens neben viele anderen nützliche Tools auch herunterladen kann und es gibt needful Things, die jeder Hobby-Brauer benötigt um erfolgreich selbst zu brauen. Alle Brauprozessen werden genauestens erklärt und es gibt Bierrezepte mit und ohne Bier, hier wird dann gekocht und nicht gebraut! Bei mir gibts morgen direkt mal das Bieramisu J !

Fazit:

Also, Ihr habt es in der Hand, das hier ist das beste und hochwertigste Kompendium zum Thema Bier und allem was man dazu wissen muss! Es ist unheimlich viel Fachkunde, die aber jedem wirklich Bierinteressierten sehr viel Freude und vor allem Wissensvorsprung verschaffen wird! Naja und es ist eben eine perfekte Anleitung zum Thema Bier selbst brauen! Ein wahres Buch für Männer und natürlich auch bierinteressierte Frauen!

Ich liebe es und werde mich in den nächsten Tagen erst mal richtig in dieses Thema einlesen!

Grillen

So Ihr Männer, es ist fast Sommer und was sagt uns das ?? Unsere Grills, Green Eggs und Smoker haben Hochkonjunktur, zumindest im Hause Heck ist das so, bei mir qualmts in jeder freien Minute !

Und da hab ich jetzt in den nächsten Tagen so das eine oder andere für Euch!

Los geht es heute meisterlich, ein Buch…….oder mehr DIE neue Grillbibel für Männer, entstanden im Wiesbadener Tre Torri-Verlag in Zusammenarbeit mit meiner Lieblingslektüre der BEEF!

Und hier ist es :

Copyright (c) by Tre Torri/BEEF
Copyright (c) by Oliver Schwarzwald

GRILLEN – Meisterstücke für Männer

260 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 x 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-61-5

Und hier geht´s direkt zum TreTorri-Shop !

Schon das Titelbild verspricht pure Fleischeslust, eine phantastische Hochrippe auf dem Rost über glühenden Kohlen, was will man(n) mehr !

Nach ein wenig Geschichte und Geschichten geht’s auch gleich so richtig los mit dem „Planet Barbecue“, einer stilisierten Weltkarte von Argentinien bis Zentralasien, welche an Hand von kleinen Piktogrammen zeigt, was wo und vor allem mit was gegrillt wird, total genial !

Alsdann werden die Kontinente mit ihren Grills und Grillvorlieben erklärt. Vom Tongrill über Chinas Häppchengriller, dem japanischen Kamado, der dem Big Green Egg sehr ähnlich ist, oder der jamaikanischen Jerk-Tonne und dem Churrasqueiro, nichts wird ausgelassen und alles ist phantastisch „erzählt“ bzw. erklärt.

Im zweiten Kapitel geht’s um die Küchenpraxis, von Holz und Kohle über Gas, bis hin zum Elektro- und Infrarotgrill, alle Grillarten und ihre Technik werden absolut verständlich, auch für Grillneulinge erklärt (Huch, gibt´s überhaupt Grillneulinge?)……..

Selbst den unterschiedlichsten Grillrosten haben sich die Autoren gewidmet und sie sehr eingehend beschrieben.

Wie grillt man am besten? Direkt oder indirekt? Was will ich grillen, wie richte ich hierfür die Kohlen am effektivsten für das gewählte Grillgut an, was ist die Minion-Methode, warum macht sie es möglich einen Kugelgrill so, ohne nach zu feuern zwischen 12 und 20 Stunden konstant bei 110-120°C zu halten, alles das sind, so finde ich wirklich wichtige Themen für Grillfreaks und hier könnt Ihr sie genauestens nachlesen!

Und nicht vergessen: Erst denken und dann grillen! Hier gibt´s die besten Tipps für Einkauf und Vorbereitung.

Und dann geht´s endlich so richtig los, ab Seite 63 gibt es dann 80 ganz besondere Grillrezepte! Was ab hier direkt auffällt ist die Unterteilung fortan, die Grillrezepte gibt es für die vier verschiedenen Temperaturzonen und das finde ich mal ein geniales Novum bei einem Grillbuch, aber wir sprechen ja hier auch von der Grillbibel, gelle !

Die Temperaturzonen unterteilen sich wie folgt:

BBQ von 90°C – 130°C

Indirektes Grillen 130°C – 200°C

Direktes Grillen 175°C – 300°C

Infrarotgrill und Beefer 800°C

Naja und wenn wir von Temperaturen zwischen 90°C und 130°C sprechen, was gibt es da zu aller erst? Wunderbares Pulled Pork, mit den entsprechenden Rubs und allem was dazu gehört sowie Smoky Spare Ribs und Strammes Pastrami. Einfach genial, phantastische Rezepte und Ideen! Klasse auch in diesem „Niedertemperaturkapitel“ die Liste der Räucheraromen von Ahorn über Mandel und Maulbeere bis zu Whiskyfass, Zeder und Zitrone, so viele habe ich in noch keinem Buch so super erklärt und mit den geeigneten Fleischsorten verpasst gefunden!

Im nächsten Kapitel dreht sich alles um das indirekte Grillen bei Temperaturen von 130°C bis 200°C und hier gibt es endlich mal wieder etwas, das man bei Grillen eigentlich fast nie findet –YEAH- im eugenen Fett gebratene Kalbsniere mit Basilikum-Senf-Sauce, was für ein Fest! Aber da ist noch vieles mehr, wie Flammkuchen, Drumsticks mit Himbeerketchup oder Seeteufel in grünem Speck von der Salzkachel!!!

Natürlich in diesem Kapitel ganz wichtig: Auch der süße Abschluß wird nicht außer acht gelassen und kommt mit verführerischen Rezepten wie gefüllten Rohrnudeln oder Burgunder Gugelhupf daher, zum niederknien gut !

Dann wird es langsam heiß und wir starten mit den Rezepten für´s direkte grillen bei einem Temperaturbereich von 175°c bis 300°C, hier gibt es alles, was direkte Hitze braucht, ob Grillfackeln, Lammspieße oder Entenbrust-Satay, oder Schweinenackensteaks und Hummer, für absolut jeden Geschmack ist etwas dabei!

Einfach genial und mehr als erwähnenswert finde ich das Porterhouse mit Passionsfrucht-Gin-Butter, rotem Kampot-Pfeffer und Salz-Popkorn, ich muss dringend zum Züchter meines Vertrauens in Dexbach und nach den Rindern sehen !

Zum Abschluß dieses Kapitels noch die passenden Basis-Rezepturen wie Jerk- und Pastrami-Gewürzmischung und eine süchtig machende Sweet-BBQ-Sauce, sowie einige andere Rezepturen an denen kein versierter Griller vorbeikommt!

Dann kommt die Königsklasse, Infrarotgrill und Beefer, grillen bei 800!°C

Zum Start eine wunderbare Fotostreckezum Thema Fleischqualität und Marbling-Grades, auch hier wieder alles perfekt „inszeniert“.

Und dann wird´s edel, vom Dry Aged Beef Burger mit Hummerbutter, Entrecotes mit gefüllten Zucchiniblüten oder Rinderfilet und Lammkoteletts.

Auf den folgenden Seiten gibt es noch Tipps und Tricks zum Thema Reinigung und Pflege Eurer Lieblinge bevor sich Kapitel sieben ganz der Küche im Topf, dem sogenannten „Dutch Oven“ widmet.

Hierzu verrate ich aber jetzt nicht mehr, findet es heraus! Ab in die Buchläden mit Euch, die neue Grillbibel ist endlich da!

Fazit:

Darauf verzichte ich heute mal, denn ich denke es ist alles gesagt was zu sagen war!

Danke an den Verlag für dieses Meisterwerk zum Thema Grillen!