Hallo liebe Kollegen und Kochbuchfreaks !
Heute geht’s im wahrsten Sinne mal mit Volldampf in die neue Woche und zwar mit einer wie ich finde etwas in den Hintergrund geratenen, aber effektiven und sehr schonenden Garmethode, dem Dampfgaren.
Menüs aus dem Dampfgarer, einfach, schnell, gesund ! Von Eva Maria Lipp, erschienen bei av- Buch
Die Wurzeln des Dampfgarens, wie wir alle wissen, liegen natürlich in China, wo man diese Methode, mit doppelwandigen Kochgefäßen, seit Jahrtausenden immer weiter perfektioniert hat, es ist einfach eine der schonendsten Garmethoden überhaupt.
Machbar ist es auf Grund der heutigen Technik überall, ob im eigenen Backofen mit einem Topf Wasser, die Speisen eingewickelt in Alufolie, in Bananenblätter oder Backpapier, alles ist möglich und der eigenen Kreativität sind hier kaum Grenzen gesetzt.
Eine in unseren Breitengraden gern genutzte, aber mittlerweile auch immer mehr in Vergessenheit geratene Methode, ist das Druckgaren im „Schnellkochtopf“.
Ebenfalls sehr beliebt ist das Garen in stapelbaren Bambuskörben in einem Wok oder Kochtopf, hier können gleich mehrere Komponenten auf einmal gegart werden.
Das beste und edelste aber sind die seit den 70ern zuerst nur in der Gastronomie erhältlichen Druckgarer, oder „U-Boote“, wie wir sie früher nannten, auch sie sind mittlerweile für den Privathaushalt erhältlich. Einfach nur ein wundervolles Gerät, auch einfach nur kurz zum regenerieren bereits vorgekochter Speisen. Auch niedertemperaturgaren ist hier mittlerweile möglich!
Zum Buch:
Begonnen wird zunächst mit ein klein wenig Historie und technischer Entwicklung zum Thema Dampfgaren. Dann zeigt uns die Autorin die verschiedenen Methoden zum Garen im Dampf auf, alles sehr informativ und sehr verständlich geschrieben.
Des weiteren wird aufgezeigt, was außer dem Garen noch alles mit dem U-Boot möglich ist; es gibt sehr übersichtliche Tabellen zu Garzeiten und Eignung von Lebensmitteln.
Die Rezepte starten mit dem Kapitel vegetarisch und vegan, zu jedem Kapitel gibt es vier bis fünf komplette Menüs, die alle zuhause in der eigenen Küche sehr gut umsetzbar sind.
Weitere Kapitel wie Fleisch, Fisch und süße Hauptspeisen komplettieren das Ganze und machen es, so wie ich finde für alle die sich mit diesem Thema auch zu Hause beschäftigen zu einem wertvollen und sehr kreativen Ratgeber.
Einfach, bodenständige aber trotzdem kreative Gerichte wie die gratinierte Speckpolenta, ein Zander- Kartoffel- Gratin oder Gemüse- Fleisch- Knödelscheiben mit Kräuterrahm machen unbedingt Lust zum Ausprobieren.
Fazit:
Für alle dampfgaren und „U-Boot“- Fans ein Must have!
Ein sehr gelungenes Kochbuch.