Hallo Ihr Küchengötter und Hobby-Foodies, heute geht es mal wieder um ein Thema, das mir sehr am Herzen liegt, da ich hier zu Hause auch sehr viel mit diesem Verfahren „koche“…….
Es geht ums Thema Sous-Vide, oder auch Niedrigtemperatur-Garen genannt, dieses mal aber nicht unbedingt nur für die Profi-Küche gedacht, sondern unbedingt auch für die Alltagsküche zu Hause.
So und hier ist es dann auch:
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Niedrigtemperatur-Garen
Claudia Diewald
Gebundene Ausgabe
ISBN 978-3-7888-1587-5
29,95 €
Viele werden jetzt sagen, ach Sous-Vide-Garen ist doch nichts für die heimische Küche!
Das ist es mittlerweile sehr wohl, da die in den 1970 er Jahren in Frankreich entwickelte Methode mittlerweile wirklich auch für zuhause absolut „salonfähig“ geworden.
Früher gingen die Anschaffungskosten für die Geräte schnell in die tausende, heute gibt es selbst für den absolut perfekt funktionierende und durchaus erschwingliche Geräte!
Claudia Diewald stellt in Ihrem Buch nicht nur die Geschichte, sondern auch die komplette Technik und deren vielfältige Verwendungsmöglichkeiten vor.
Es gibt Kontaktadressen zu Händlern, eine wie ich finde phantastisch geschriebene Einführung ins Thema Sous vide und viele wunderbar-kreative Rezepte für´s Sous-Vide-Kochen zu Hause.
Rezepte wie Zander mit Ananaspralinen und Currymayonnaise, Sauerbraten mit Sherry-Reduktion oder Das feinste vom Ochsenschwanz machen unglaublich Lust auf diese unkomplizierte Art des Kochens.
Natürlich gibt es auch Beilagen, Desserts, Fonds und Confits mit vielen weiteren phantastischen Rezepten.
Am Ende des Buches gibt es natürlich noch die wichtigen Garzeit und Temperaturtabellen für alle im Buch verwendeten Lebensmittel, sowie ein Glossar mit allen relevanten und verwendeten Fachbegriffen, Lebensmitteln und Techniken, sowie Kontakt- und Bezugsadressen.
Fazit:
Ein perfektes Buch, für alle Sous-Vide Einsteiger, oder die, die es werden wollen!