Algarve, was löst dieses Wort in mir aus? Sehnsucht nach Meer, nach gutem Essen, nach Entspannung pur, nach gelebter Gastfreundschaft…….Algarve, das ist maurisches Erbe, wunderbare Kulinarik und einzigartige Produkte.
Eigentlich bin ich ja mehr so der Liebhaber der klassischen kulinarischen Literatur- sprich Kochbücher! Wenn ich aber, wie vor ca. 12 Monaten erfahre, das meine wunderbare Freundin Marianne Salentin-Träger ein neues Projekt am Start hat, so werde ich hellhörig!
Lange erwartet – und wie immer hat sich das Warten mehr als gelohnt!
Mit Algarve begeben wir uns auf eine magische und einzigartige kulinarische Reise, mit Geschichten und Rezepten aus Portugals wildem Süden – meisterlich bebildert von Anja Jahn und Markus Bassler, deren Fotos der geübte Leser gastronomischer Literatur auch schon aus dem Feinschmecker kennt! Nicht zu vergessen natürlich auch Oliver Hick-Schulz, der Konzept und Design verantwortet, sowie die Autorin Rita Henss, ohne die dieses Projekt keinen so krönenden Abschluss in Form dieses Buches gefunden hätte!
Geschichten und Rezepte aus Portugals wildem Süden.
352 Seiten, Preis 40,00 € ISBN 978-3-95728-469-3
In seiner einzigartigen Kombination aus Landeskunde und persönlichen Geschichten mit landestypischen Rezepten lädt das Koch- und Reisebuch dazu ein die Algarve in all ihren Facetten näher kennenzulernen.
Die authentischen Reportagen des Buches fangen die tiefe, kulinarische Seele der Algarve ein. Sie zeigen einen bezaubernden Blick auf das Alltagsleben von Fischern, Muschelsammlern, Obstbauern und Winzern.
Sie blicken hinter die Kulissen von Käsereien, Backstuben und Kesselschmieden, lassen aber auch Surfer und Umweltschützer zu Wort kommen.
Das Wichtigste für die Algarvios ist jedoch die gemeinsame Mahlzeit.
Und wenn sich dann auch noch der wunderbare Hans Neuner und die Legende Dieter Koschina dazugesellen…… was bleibt dann noch zu sagen – Chapeau!! Die besten Köche der Algarve geben ihre wohlgehüteten Rezepte preis, von einfachen, landestypischen Gerichten, über köstliche Trend-Kreationen der beliebtesten Restaurants bis zu jenen aus den Kochtöpfen der Spitzengastronomie samt ihrer passenden Weinempfehlung.
Diese einzigartig gestaltete Kombination aus Reisebildband und Kochbuch zeichnet ein kulinarisches Portrait der Algarve und enthüllt den Zauber dieser ganz besonderen Küstenregion!
So, Ihr Feinschmecker und Genussmenschen, da ist mal wieder eines dieser Rezepte – heute die genialen Grammelknödel von Kurt Berger Junior aus dem Salzburger Gasthof Schloss Aigen……. die begeistern, süchtig machen und von denen man einfach nie genug bekommt – das pure Essvergnügen, Liebe auf dem Teller sozusagen !
Für die Grammelfülle
Zutaten (4 Personen)
1kg Schwarte (Rückenspeck) vom Bio-Schwein
1Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Muskat
Paprikapulver edelsüß
Majoran
Kümmel gemahlen
Schwarte in ca. 1cm große Würfel schneiden, auslassen und im eigenen Fett braten/frittieren bis sie knusprig sind.
Grammeln abseihen, etwas flüssiges Schmalz beigeben und mit Gewürzen abschmecken und kaltstellen.
Die erkaltete Masse zu kleinen Kugeln formen.
Grammelknödel
Für den Erdäpfelteig
Zutaten (4 Personen)
500g mehlige Kartoffel
200g glattes Mehl
70g Grieß
70g Butter
80g Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen.
Gekochte Kartoffel pressen und abkühlen lassen.
Dann mit allen Zutaten verkneten und abschmecken.
Fertigen Teig mit der Grammelfülle füllen und abdrehen.
Die Knödel in Salzwasser gar ziehen und heiß mit dem Veltlinerkraut (siehe unten) servieren.
Weißkraut (oder Spitzkohl – den bevorzuge ich, weil er etwas feiner und nicht so strohig wie Weißkraut ist) in Juliennes schneiden und in Schmalz anschwitzen. Paprizieren. Mit Weißwein ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Bissfest fertig kochen.
Wilder Wald von Heiko Antoniewicz und Ludwig „Lucki“ Maurer, ist das Ergebnis einer ganz besonderen Symbiose zweier Köche. Der eine, der innovative, ich möchte mal sagen „Sous Vide Spezialist“ schlechthin und der andere, einer DER besten „Fleischspezialisten“ überhaupt! Und beide zusammen unglaublich geerdet, durch Perfektion, Liebe zum Produkt und vor allem aber durch nachhaltiges Denken geprägt!
Der wilde Wald mit seinen Bächen und Teichen, den angrenzenden Fluren und dem, was sich in der Erde, auf dem Boden und in der Luft befindet, ist die Schatzkammer des neuesten Buches von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer.
Es ist kaum zu glauben, was die beiden kreativen Köche aus Produkten wie Hecht, Fasan oder Gams zaubern. Aber neben innovativen Gerichten mit Fisch und Fleisch gibt es genauso spannende vegetarische Kompositionen wie „Purple-Haze-Karotten mit Walnusscreme und Pumpernickelsalat“, „Salzige Zitrone mit Holunderblütenvinaigrette und Korallenpilz“oder „Weißer Spargel sowie Ravioli mit Lindenblütenblättern und Kastanienblüten“.
Wasser, Erde, Feuer, Luft – diese Elemente gliedern das Buch. Zum einen, weil sie die Prozesse der Zubereitung von exzellentem Essen steuern, zum anderen, weil sie für eine Philosophie der Nachhaltigkeit und des sensiblen Umgangs mit den Naturressourcen stehen. Dies ist den Autoren ein wichtiges Anliegen.
So beginnt das Buch z.B. mit den Stichworten Elemente, Metamorphose, Respekt, Waldbaden, Naturschätze, Inspiration und Schöpfung.
Und jetzt?? Ist eigentlich durch den Matthaes Verlag alles in wunderbare Worte gefasst die „Wilder Wald“ mehr als trefflich umschreiben, aber sie spiegeln nicht wieder, was man (vorausgesetzt man liebt tolle Kochbücher, kocht sehr gerne und gut und ist vielleicht sogar schon seit 34 Jahren in diesem mörderischen Gastrogewerbe zu Gange) empfindet, wenn man dieses Buch zum ersten mal aufschlägt, wenn man beide Autoren schon sehr lange kennt, mit zumindest einem von ihnen gearbeitet hat und beim anderen Lehrgänge besucht hat- dann ist da eine gewisse Erwartungshaltung an dieses Buch…….die und da muss ich wirklich ehrlich sein, von diesen beiden „Spezialisten“ gar nicht enttäuscht werden kann!
Am beeindruckendsten jedoch, finde ich die unglaublichen Statements im Interview zu Beginn von „Wilder Wald“, das leben so nur ganz wenige, bei Lucki und Heiko bin ich mir dessen absolut sicher. Header wie Bodenständigkeit, Naturverbundenheit- und verständnis, Demut vor Lebewesen und vor allem aber der sorgfältige Umgang mit Ressourcen. Alles das, was Maurer und Antoniewicz hier in diesem Buch zum Ausdruck bringen, sollten die Grundprinzipien unseres Handelns und Denkens sein!
Dieses Interview drückt alles das aus, was sich jeder einzelne von uns uns auf die Fahne schreiben sollte!
Beginnen wir also mit dem ersten der „Elemente“-Wasser, schon gleich das erste „Gericht“ fasziniert in seiner wundervollen Bodenständigkeit, „Bouillabaisse Bayerisch“- Forelle, Schleie, Rotauge und Flusskrebse in einem klassischen Fond aus den Karkassen der Fische, der Flusskrebsschalen, Weißwein, Pernod, Noilly Prat und allem was dazu gehört und dann war da noch dieser Brotchip mit Obazda-Creme…….die Kombination an sich finde ich einfach nur Mega!
Und jetzt muss ich Euch leider sagen, daß ich gerade beim nächsten Hammer im Kapitel „Wasser“ hängen geblieben bin „Forelle, Radieschen, Rote Bete Creme“… auch hier wieder alles wunderbar stimmig, geprägt von Produktverliebtheit und „feinem Purismus“, einfach einem tollen Produkt wie der Bachforelle die „Bühne“ geben, die sie verdient- wunderbar! Ich glaube ich muss morgen zu meinem Züchter hier im Ort und Forellen kaufen gehen, das wird definitiv nachgekocht!
Die weiteren Kapitel wollte ich eigentlich auch noch mit jeweils mindestens einem Gericht vorstellen, aber wenn das so weiter geht, wird das hier wohl meine längste Buchbesprechung, die ich bisher verfasst habe! Also, bleibt genau eine Möglichkeit meine kochbuchsüchtigen Freunde……..ab in den Matthaes-Online-Shop und bestellen!
Fazit: Ich denke das Hohelied zu diesem traumhaften Buch ist „gesungen“- unbedingte Kaufempfehlung zu „Wilder Wald“, das darf in keinem guten Kochbuchregal fehlen!
So Ihr Kochbuchfanatiker, Gastro-Nauten und Sternefresser – Es gibt (nicht mehr ganz so) Neues von den Genusswerkern um Ralf Frenzel aus dem Tre Torri Verlag – Drei Sterne – Zu Hause, das Erste Kochbuch von Klaus Erfort. Erschienen ist es bereits im August 2019, verliebt hab ich mich aber erst seit kurzem……
Was gibt es zu einem solchen Kochbuch zu sagen? Adjektive wie genial, wunderbar oder phantastisch gelten auf diesem Niveau schon fast als Bagatellisierung oder very british gesagt als Understatement!
Handwerkliche Perfektion und kreative Leidenschaft vereinen sich in dem Namen Klaus Erfort. Drei Sterne seit 2007 und unzählige Auszeichnungen renommierter Restaurantführer und Fachzeitschriften für seine puristisch-elegante Küche sind Ausdruck dessen.
Dies ist das erste Kochbuch von Klaus Erfort – und es besteht aus zwei Teilen. »Drei Sterne« nimmt den Leser mit ins GästeHaus, offenbart den Blick hinter die Kulissen, in den »Maschinenraum der Perfektion«. Im Mittelpunkt steht die Leidenschaft für eine leichte, französische Küche. Eine Küche, für die Klaus Erfort seit nunmehr zwölf Jahren durchgängig und höchstmöglich ausgezeichnet wird.
»Erfort@home« ist der Begleiter für all diejenigen, die sich selbst erst noch an die großen Meisterrezepte herantasten wollen. Doch gerade in diesen genial einfachen Rezepten für den Hausgebrauch zeigt sich die Meisterlichkeit des Klaus Erfort. Denn nur, wer die Perfektion an der Spitze bis ins kleinste Detail beherrscht, weiß, was Perfektion an der Basis ausmacht.
Starten wir aber mal mit der „Basis“- mit Erfort @ Home, sechzig Seiten phantastische Kulinarik für zuhause, vom Bio-Onsen-Ei mit krosser Geflügelhaut und gehobeltem Trüffel (lieber Klaus, bitte meeeeehr Trüffel ) bis hin zu meinen beiden „Favourites“, der Gänseleberterrine mit Quitte und Brioche (Dekadenz @ Home) und gegrillter Pulpo auf bunten Tomaten (Endgeil @ Home), gibt es von klassisch französisch bis puristisch elegant alles, was das Herz des kochbegeisterten begehrt.
Die @Home Hauptspeisen begeistern nicht minder, auch hier zeigt sich die ganze Bandbreite des Könnens des Herrn Erfort – von Jakobsmuscheln in der Schale gebraten mit Selleriepüree oder Steinbutt an der Karkasse mit Sauce béarnaise und frittierter Artischocke bis hin zu den Saarländische Gefillde mit Lauch und Speck, alles ist einfach grandios und „mundwässernd“…..oh mein Gott was für ein furchtbares Adjektiv, aber kein anderes beschreibt meinen Zustand besser beim Lesen der Rezepte und betrachten der Fotos!
Die @Home Desserts, fast ausnahmslos (bis auf die Panna Cotta) Klassiker der französischen Küche wunderbar fein interpretiert, von der Apfeltarte, dem Baba au rhum bis hin zur pochierten Safranbirne mit Maronencreme und Krokantblättern, auch in diesem Fall wieder: Bitte in dieser Reihenfolge, alles einmal lieber Herr Erfort!
Zum Drei Sterne- Abschnitt schweige ich hier, manchmal ist weniger mehr, wer die zurecht dreifach besternte Küche des Klaus Erfort nur ein klein wenig kennt, der kann erahnen was hier „aufgefahren“ wird – einfach phantastisch! Mehr ist nicht zu sagen!
Heimat Weite Welt, was für Worte in Zeiten wie diesen und der Titel eines unglaublich genialen Kochbuchs aus dem Matthaes Verlag.
Heimat Weite Welt ist die durchdachte Küchenphilosophie des Sternekochs Benjamin Maerz: Kochen mit regionalen Produkten, ergänzt durch Inspirationen aus aller Welt.
So entstehen ganz besondere Gerichte, wie „Gebrannte Forelle, Höri Bülle und schwäbischer Dashi“, „Thunfischkutteln in Lembergersauce“, aber dazu nachher noch mehr! Gleichzeitig interpretiert Benjamin Maerz Traditionsgerichte neu.
Da gibt es „Hühnermägen mit Holunder und Lorbeer“ oder „Saure Rädle mit Gemmrigheimer Süßkartoffel und Ackerrettich“, die das Herz eines jeden Genießers höher schlagen lassen- insbesondere wenn er so wie ich eine Affinität zu Schwaben und zur schwäbischen Küche hat!
Ergänzt werden die über 50 Gerichte durch kreative Rezepte für Getränke als Menübegleiter und durch Fachwissen zu den verwendeten Produkten.
Aber besonders hervorzuheben sind die stimmungsvollen Bilder der Heimat von Benjamin Maerz sowie die mehr als exzellente Foodfotografie von Lukas Kirchgasser, der von sich selbst sagt: „Ich mag Essen am liebsten scharf. Und hochauflösend.“ Kirchgasser ist für mich einer der besten Foodfotografen unserer Zeit- nur ganz wenige verstehen es derart perfekt „Essen“ in Szene zu setzen !!
Menschen wie er bewirken, das es nicht nur ein Kochbuch unter tausenden ist, NEIN, sie (und natürlich auch der Matthaes Verlag) sorgen dafür, das das Anschauen zu etwas besonderem wird, es Freude macht, es zum kochen animiert, sowie eine Bereicherung und eine echte Fundgrube für Wissenshungrige ist!
So, aber jetzt mal Butter bei die Fische, das waren die Worte des Matthaes-Verlag zum Buch, jetzt bin ich dran!
Was die „Maerz-Brothers“ in Bietigheim-Bissingen seit 2018, aller Unkenrufe zum Trotz auf die Beine gestellt haben, verdient allerhöchsten Respekt, ein Gastronomiebetrieb, der nach dem plötzlichen Tod des Vaters einem „Scherbenhaufen“ glich, weil keiner wusste wie e weitergehen soll, so erfolgreich neu aufzustellen….. Chapeau mes amis kann ich da nur sagen!
Aber was macht die Küche eines jungen Mannes aus, der so unglaublich heimatverbunden und „geerdet“ ist wie Benjamin Maerz, den es nie in die weite Welt zog, der einfach nur fasziniert von dem ist, was ihm die Heimat bietet?
Genau da liegt der Punkt, es gibt einfach zu wenige, denen es noch gelingt „heimatverbundenheit“ mit einer solchen Perfektion und …….nennen wir es mal spielerischer Gelassenheit auf den Teller zu bringen ohne dabei völlig abgehoben zu wirken – Benjamin Maerz gelingt das vollumfänglich!
Ein geniales Beispiel hierzu ist Maerz´ „Maggi-Ei – Sauerkraut|Bio-Ei|Liebstöckel“, (übrigens lieber Benjamin, nicht nur auf der Alb gab´s die früher zu Vesper mit Maggi, ich kenne das von zuhause aus den Siebzigern auch noch genauso) er füllt das Ei mit Sauerkrauttatar, aromatisiert es mit Liebstöckelöl, füllt es bis zum Rand mit Eigelbschaum und toppt es mit Schweine-Popcorn und Schnittlauch! Eine absolut geniale Variante der uns so aus unserer Kinderzeit in Erinnerung gebliebenen, etwas einfacheren Variante des Maggi-Ei!
So könnte ich jetzt weitermachen, blättert man ein paar Seiten in dem Prachtstück weiter (ein „Aha-oh-wie-geil-ist-das-denn-Moment jagt den nächsten“) so bin ich in diesem Fall gleich beim „Onglet“, wie es die Franzosen nennen stehen geblieben. Benjamin Maerz macht daraus einen „Nierenzapfen vom schwäbischen Rind mit Kopfsalat und Zwiebeln“- ich finde es einfach großartig, das sich mit Ausnahme einiger weniger auch bei Benjamin Maerz dieser fast vergessenen (und meistens zu Hundefutter verarbeiteten) Fleischstücke angenommen wird! Ich liebe Onglet einfach, das ist purer unverfälschter „Fleischgeschmack“, dem Maerz eine Bühne zusammen mit Zwiebeljus, Zwiebelcreme, Perlzwiebeln und gebratenen Kopfsalatherzen gibt! Einfach (und) grandios!
Schwelgt (und diesen Begriff nutze ich hier ganz bewusst) man weiter durch das Buch, so erfährt man noch so vieles mehr über denken und handeln des Benjamin Maerz, so gibt es zum Beispiel eine Kooperation mit Büffel-Bill, dem wohl weltweit renommiertesten Büffelzüchter überhaupt! Hintergrund hier ist und war der unwürdige und grausame Umgang mit jungen, männlichen Büffeln in der italienischen Mozzarella-Industrie.
Und wo wir gerade beim Büffel sind, auch ein Tatar fehlt nicht, das serviert Benjamin Maerz mit geröstetem Sellerie und Haselnussvinaigrette- das ist auch schon wieder meins !
Ich habe mich eine Zeit lang beim Lesen gefragt (ich blättere übrigens NIE vorher ein Kochbuch durch, einfach um mich vom Autor führen zu lassen), was es wohl mit der „Weiten Welt“ auf sich haben mag- aber auch dieses „Klischee“ wird grandios bedient- verraten wird an dieser Stelle nicht mehr- entdeckt und „erlest“ es Euch einfach selbst!
Fazit:
Ich wusste, das es grandios werden wird, wenn Matthaes eine „Liaison“ mit Benjamin Maerz eingeht, aber im Moment fehlen mir einfach mal gerade die Adjektive um es ausreichend zu huldigen! Es ist einfach ein unglaublich tolles Kochbuch!
Sehr schön finde ich übrigens (nur mal so als „Randnotiz“ angefügt), das Benjamin Maerz bei vielen – auch speziellen Produkten seine Lieferanten verrät! Und „FETT“ von Ingo Holland ist wirklich absolut fett !!!
Hallo Ihr Küchenkosmonauten! Anstatt Viren, Viren, und nochmals Viren gibt´s heute mit Kräuterreich- Vitus Winkler aus dem Matthaes-Verlag eine ganz besondere kulinarische Wanderung vom Tal, über die Almen, bis weit über die Baumgrenze hinaus zu den schönsten Gipfeln im Salzburger Land- quasi mal etwas Balsam für unsere Corona-Geschädigten Köcheseelen!
Vitus Winkler, geboren 1983 in St. Veit im Pongau/Salzburger Land führt den Familienbetrieb Sonnhof/St. Veit bereits in der vierten Generation.
Nach Stationen in den besten Küchen von Zell am See, Kitzbühel, Arlberg, Korsika und Mallorca führte es ihn an den heimischen Herd zurück, den er bereits als 4 jähriger auf dem Rücken seiner Mutter kennenlernte.
Liest man den Prolog dieses Prachtstückes, so erfährt man ganz viel darüber, was Vitus Winkler antreibt, warum es ihn wieder nach St. Veit zurückzog- das ist nicht nur die enge Verbindung zur Heimat, das ist auch ein klein wenig die Faszination, die von diesem Fleckchen Erde ausgeht. Irgendwann hat er einfach erkannt, wie nah das Gute doch war- vor jeder Haustür St. Veits, in jedem Garten, am Wegesrand, am Bach, im Wald und in den Bergen- diese unendliche Vielfalt von Kräutern und Aromen seiner Heimat ist einfach mehr als faszinierend.
Es ist eine wahre Freude Vitus Winkler auf seiner emotional- kulinarischen Wanderung durch das Salzburger Land zu begleiten. Es ist phantastisch, was die Natur zu jeder der vier Jahreszeiten zu bieten hat: natürliche Lebensmittel mit hohem, emotionalem Wert und einem unvergleichlichen Aroma, der Basis für heimatverbundenes und hochwertiges Essen. Für Gerichte, die erdverbundenheit und heimatliebe widerspiegeln.
Gleich das Erste “Gericht“ zieht mir schon die Schuhe aus (ja, ich kann mich auch für Einfaches begeistern), lässt meine Köcheseele jubilieren……..“Brot und Schmalz, Gott erhalt’s“- Sauerteigbrot, Grammelschmalz und Wildkräutersalz- mehr braucht’s nicht um einen jungen vom Dorf glücklich zu machen – naja, a hoibe vielleicht noch dazu !
„Versinkt“ man weiter in Kräuterreich und entdeckt Gerichte mit Bezeichnungen wie „Spargelernte“– Kalbstafelspitz Sous Vide- Grüner Spargel- Broterde- Huflattich, oder „Morgentau“ –Gebratener Saibling- Weißer Spargel- Fichtentriebe- eingelegter Rhabarber- Frauenmantel und „Schwarzes Schaf“– Schaffrischkäse- Schwarze Johannisbeere- Schafjoghurt- Blutwurst- Schafgarbe…….. so findet man nach und nach heraus, wie unglaublich kreativ und vielschichtig, aber auch von welch immensem Fachwissen die Küche von Vitus Winkler geprägt ist! Ich bin einfach nur begeistert und habe mir so eben überlegt, das ich nach all dem was gerade um uns herum passiert, noch in diesem Jahr zu Vitus Winkler muss!
Das sagt übrigens unser Großmeister Eckart Witzigmann über Vitus Winkler:
„Mit gerade mal 36 Jahren gehört Vitus Winkler zu den absoluten Stars der österreichischen Küche. In seinem Buch „Kräuterreich – Geheimnisse der alpinen Küche“ hebt er seine Heimat, das Salzburger Land, auf eine kulinarische Bühne, indem er die Leser auf eine Kräuterwanderung mitnimmt: Vom Bergsee, über die Alm bis hin zum Gipfel der Genüsse. Die dabei entstehenden Gerichte sind wunderbar elegant und klar, aber gleichzeitig verspielt und romantisch. So vermittelt das Gericht „Waldboden, Kräutermoos, Eierschwammerl und Sauerklee“ den Eindruck, man befinde sich selbst im Kräuterwald; das Gericht „Steirer im Salzburger Land“ versetzt den Leser in die luftigen Höhen einer Pinzgauer Alm. Seine Gerichte sind bodenständig und gehoben, unkompliziert und anspruchsvoll, raffiniert und traditionell – in diesem Spannungsfeld entstehen ganz besondere Gerichte, die Sehnsucht wecken und zutiefst zufrieden machen.“
Fazit:
Kräuterreich ist mehr als eine Hommage an Winklers Heimat, es ist Heimatliebe in ihrer reinsten Form. Es spiegelt die tiefe und innige Verbundenheit zu allen alpinen Genüssen in ihrer reinsten Form dar!
Absolute Kaufempfehlung –Kräuterreich von Vitus Winkler gehört in jedes Kochbuchregal!
Eleven Madison Park- The next Chapter by Daniel Humm, das nächste „Kapitel“ ist geschrieben !
Da ist er endlich der zweite Band aus dem New Yorker „EMP“- ich hab mich unglaublich drauf gefreut und erschienen ist es wieder Matthaes-Verlag, das Warten hart sich mehr als gelohnt.
Es ist wieder mal ein absolutes Meisterwerk der kulinarischen Literatur geworden.
Das schreibt der Verlag:
„Über 80 neue Rezepte und Geschichten von Chef Daniel Humm aus dem Eleven Madison Park, der Top-Adresse für Fine Dining in New York“.
Dieses Buch vereint das ursprünglich zweibändige Werk zu einer einzigen exklusiven Ausgabe, erweitert um dreißig brandneue Rezepte und fünfzehn ergänzende Geschichten.
Reflektiert wird die Zeit, in der das New Yorker Restaurant Eleven Madison Parkvon Chef Daniel Humm vier Sterne von der New York Times, drei Michelin-Sterne, sieben James-Beard-Awards und die Top-Auszeichnung als Nummer 1 auf der Liste „World´s 50 Best Restaurants 2017“ erhielt.
Die Rezepte der aktuellsten Gerichte des Restaurants, ergänzt um eine atemberaubende Optik und spannende Anekdoten, entführen den Leser auf eine kulinarische Reise der absoluten Oberklasse.
Gibt man sich dem Buch so hin, wie es ein solches Meisterwerk verdient, so erkennt man schnell die vier fundamentalen Pfeiler in Daniel Humm´s Küche –
EXQUISIT: Alle Speisen müssen exquisit sein (wobei man hier exquisit nicht mit exklusiv verwechseln darf. Die Zutaten, obgleich Karotte oder Auster, sollen als reine Ausdrucksform ihrer selbst präsentiert werden. Karotten sollen wie Karotten schmecken – so ursprünglich und so perfekt wie irgend möglich.
SCHÖN: Schönheit beeindruckt und hat einen hohen Stellenwert in Humms Küche. Betrachtet man ein Gericht, so muss es schön aussehen. Für Humm liegt der Reiz im Natürlichen und Minimalistischen – alles muss irgendwie mühelos erscheinen. Ein Teller muss als Ganzes, als „Einheit“ betrachtet werden, aber die Elemente darauf müssen Auge und Hand leiten!
KREATIV: Es gilt der Grundsatz Eigenmotivation steht an erster Stelle. Kreativ zu sein, sowie Ideen und Überzeugungen immer wieder zu hinterfragen. Nur dann ist es möglich, Neues und Erstaunliches zu entdecken und zu erschaffen. Neue Methoden, Aromen und Zutaten zu entdecken und zu kombinieren, Elemente zu finden, die überraschen und faszinieren- das ist absolut essenziell – ohne Kreativität kein Fortschritt!
BEWUSST: Jedes Gericht muss eine Geschichte haben. Jedes Gericht muss einen Sinn ergeben.: sei es, das wir aus der Vergangenheit, der Gegenwart, der Zukunft oder einer anderen Geschichte schöpfen. Die Inspiration kann aus der Jahreszeit oder vom Bauern oder aus der Natur kommen, aus einer Kindheitserinnerung oder der Lektion eines Mentors, aus der Arbeit von Künstlern anderer Bereiche.
Nur ein bewusstes, ehrliches Gericht hat eine Seele.
Unterteilt ist das Meisterwerk (meines ist sogar von Daniel Humm signiert und mit meinem Namen versehen) in lediglich wenige Kapitel wie Frühling, Sommer, Herbst und Winter, sowie einige weitere wie Grundrezepte, Hinweise zu den Rezepten und übliches wie Danksagungen und ganz wunderbar, wie ich finde einem „Register der Inspirationen, Orte und Personen“.
Ein solches Buch braucht eigentlich kein Inhaltsverzeichnis, sondern lediglich eine „Signatur“ wie ich finde – es ist so unglaublich beeindruckend und zeigt mehr als nur Rezepte und Fotos. Es gibt einen ganz tiefen und wunderbaren Eindruck in die Seele eines der besten Köche der Gegenwart – Daniel Humm.
Gerichte möchte ich an dieser Stelle nur eines erwähnen- uns zwar eines, welches mich so unglaublich beeindruckt, das mich dessen Genialität einfach nur sprachlos macht……. (aber es ist natürlich nicht das einzige) !
Fazit: Nur wenige Worte – Unbeschreiblich, beeindruckend und sofern man das über ein „Kochbuch“ von diesem Schlag sagen darf – wunderschön! Der Matthaes Verlag hat mal wieder phantastisch „abgeliefert“!
Übrigens….. Ich verlose hier und jetzt ein von Daniel Humm signiertes Exemplar des EMP-Next Chapter! Folgende Frage gilt es zu beantworten:
»New York’s most powerful restaurant marriage has come to an end«, hieß es im Juli diesen Jahres in der New York Times – und es ging um die Trennung von seinem langjährigen Partner im Eleven Madison Park – Wie war sein Name?
Beantwortet mir diese Frage ganz einfach bis zum kommenden Sonntag, den 13. Oktober 2019, 15 Uhr Nachmittags ausschließlich über die Kommentarfunktion dieses Beitrages, abonniert meinen Blog und dieses Prachtstück gehört irgendeinem Kochbuchsüchtigen von Euch da draussen!
Natürlich ist der Rechtsweg wie immer ausgeschlossen!
Es gibt einen neuen Stern am Kochbuch-Himmel: Sebastian Frank – Kuk [cook] heisst es und sehnsüchtig hab` ich drauf gewartet, auch gerade deshalb, weil es ein ganz besonderer Kollege ist – ich war dabei als er den mittlerweile hoch beachteten Wettbewerb „Koch des Jahres“ absolut verdient für sich entschied, ich weiß gar nicht mehr, ich glaube es war in Stuttgart- mittlerweile sitzt er hier in der Jury!
Ich stand irgendwann in 2011 am Paul-Lincke-Ufer in Berlin-Friedrichshain und hab gedacht: „Oh Gott und hier willste nu essen gehen“ ……aber wie so oft im Leben, was uns in kulinarischer Hinsicht damals geboten wurde, bleibt unvergessen, so wie bei den Haeberlins. Eben ein Essen, das man in jeglicher Hinsicht niemals vergisst! Sebastian ist definitiv einer, der seine zwei Michelin-Sterne mehr als verdient, er hat eine unglaublich Entwicklung durchgemacht, seit er 2010 als Küchenchef im Horváth begann und es in 2014 komplett übernommen hat!
Genug der Ausschweifungen, das schreibt der Verlag zum Kollegen Frank:
Sebastian Frank, Patron des Restaurants „Horváth“ in Berlin zeigt in seinem ersten Buch „kuk [cook]“ seine authentische Kochkunst.Sie ist geprägt durch seine Wurzeln in der österreichischen Küche. Ergänzt durch seinen emanzipatorischen Ansatz, das jedem Produkt die gleiche Aufmerksamkeit gebührt und das vermeintlich Einfache genauso Hauptdarsteller sein kann wie das Edelprodukt, sowie die stringente Zensur bei der Auswahl der Produkte macht seine Küche unverkennbar. So wird konsequent auf Olivenöl, Hummer & Co. Verzichtet, wohingegen Schmalz, Leindotteröl, Stör, Sellerie und vieles andere ihre Aromen auf faszinierende Weise entfalten.
Der Großmeister Jürgen Dollase beschreibt im Vorwort zum Buch, wie das Amuse-Bouche „Kartoffel, Nußbutter und Sellerie“ auf ihn wirkte (Anmerkung: Es ist einfach unglaublich, hier bekommen einfache und beste Produkte eben die Bühne die sie verdienen- zum Niederknien gut):
„Die Kartoffel, ein qualitativ hervorragendes Produkt, die Nussbutter mit genau dem richtigen Mix aus Butternoten und Röstnoten, und die Sellerieblätter hatten dieses leicht ledrige, wunderbare Aroma, das zusammen mit der Nussbutter vielleicht einen der besten Akkorde liefert…“
Das ist Küche wie ich sie zutiefst verehre, aufrichtig, ehrlich, produktbezogen und wunderbar!
Virtuos gelingt es Sebastian Frank, diese Begeisterung mit Produkten zu erzeugen, die jeder zu kennen meint. Er hat sich aber tiefer mit ihnen befasst, sie genauer analysiert, und wenn die Be- oder Verarbeitung ein Produkt nicht zu optimieren vermag, dann lässt er es sein.
Mit diesem Ansatz hat sich Sebastian Frank bis an die Spitze der Kochelite gekocht.
2018 wurde seine „Kunst“ von der Madrid Fusión mit der Auszeichnung „Bester Koch Europas“ geadelt.
So meine Lieben, jetzt und hier verlose ich in Kooperation mit dem Matthaes-Verlag in Stuttgart ein von Sebastian Frank handsigniertes Exemplar des kuk [cook] im Wert von € 79,90 – Beantwortet mir einfach bis zum 05.05. 2019 zwei kleine Fragen zu Sebastians Vita (bitte hierzu ausschließlich die Kommentar-Funktion meiner Website ganz am Ende dieses Artikels benutzen)!
Frage 1:In welchem Jahr wurde Sebastian Frank Küchenchef im Berliner Horváth?
Frage 2:In welchem Jahr übernahm Sebastian Frank das Horváth um es in eigener Regie zu führen?
Viel Glück beim „rätseln“ und natürlich ist auch dieses mal wie immer der Rechtsweg ausgeschlossen !
Hallo Ihr Herdakrobaten und Bar-Junkies…..- Heute geht´s mal nicht ums essen, sondern ums trinken, um phantastische Cocktails aus der Bar Bibel vonCihan Anadologlu, einem der wohl renommiertesten Bartender weltweit!
Es ist zwar jetzt schon fast ein Jahr alt, aber solche Bücher haben – so finde ich keine Halbwertszeit- vor allem wenn sie mit so viel Mühe, Seriosität und Perfektion „zelebriert“ werden, naja und der Verlag spricht eben für sich!
Mit Cihan Anadologlu entführt uns einer der renommiertesten Bartender und Barbesitzer in die Welt der Bar: Neben rund 200 Cocktailklassikern verrät er seine 50 besten Eigenkreationen und hat seine Freunde der internationalen Barszene eingeladen, ihre angesagtesten Top-Drinks als Gastbeiträger zu teilen. Darüber hinaus liefert er alles Wissenswerte rund um Säfte, Sirups und Espumas und widmet sich dem spannenden Thema des Food- und Cocktailpairing. Zusammen mit praktischen Hinweisen zur unverzichtbaren Ausstattung für Einsteiger und Profis sowie den wichtigsten Techniken an der Bar ist die Bar Bibel ein Muss für alle Liebhaber echter Drinks und Cocktails!
Hier die neun Gast-Bartender und ihre Hot-Spots:
Agostino Perrone, Connaught Bar, London
Geoffrey Canillo, Balderdash, Kopenhagen
Bar Shira & Dror Alterovich, Imperial Craft Cocktail Bar, Tel Aviv
Serhan Kusaksizoglu, Shrangri-La Hotels, Global Director Bar &Concepts
Mauro Mahjoub, Mauro´s Negroni Club, München
Marian Beke, The Gibson, London
Nico de Soto, Mace, NYC & Danico, Paris
Philipp Bischoff, Manhattan Bar, The Regent Singapur
Onurcan & Yigitcan Gencer, Finn Karaköy, Istanbul
Aber nicht zu vergessen ist eines der letzten Kapitel– „Food & Cocktail Pairings“– einer der Cocktails von Cihan Anadologlu wird zwei Gerichten von Florian Gürster, dem Küchenchef des „Hearthouse“ (in dem sich auch Cihans Bar befindet) zugeordnet oder quasi mit ihnen vermählt! Da entstehen dann Pairings wie „Teatime in Tokyo“ und dazu Steak Tartare und Kyoto Grillgemüse. Der Cocktail „Teatime in Tokyo“ ist Cihans Hommage an Japan, die Basis ist hier Bulleit Rye Whiskey der mit Fett von Kobe-Rindern infusiert wird, dazu noch Matcha sirup und Orange Bitter……..klingt absolut genial!!
Fazit:
Ein absolutes Must Have für jeden Bartender, oder Cocktailliebhaber. Für mich die „modernisierte Fortsetzung“ von Schumann´s Barbuch! Bravo!
Hallo Ihr Herdakrobaten und lebenslänglichen der Gastronomie, heute gibt´s eines wie keines, eines das schon ganz lange überfällig ist, eines in das man direkt verliebt ist – Ja, es geht um ein Kochbuch und es geht um einen wunderbaren Freund der´s geschrieben hat, Stefan Marquard – Küche rockt, Gerichte und Geschichten !
Oh yeah, da ist er endlich, der dritte im Bunde der „kulinarischen Musketiere“, der Ritter des Freestyles! Nach Ludwig „Lucky“ Maurer und Wolfgang Müller, jetzt auch endlich Stefan Marquard mit seinem neuen Buch voller genialer Rezepte, wunderbarer Geschichten aus einem sehr bewegten Köche-Leben, aber vor allem mit einem, mit unendlich viel Herzblut und liebe zum Beruf!
Stefan zeigt seine schönsten Gerichte aus allen Phasen seines Kochens. Manche Rezepte hat er im Lauf der Zeit verändert, andere sind immer noch perfekt, so wie sie damals gekocht wurden!
Egal ob es die rosarote Rasensau, der Armageddon Zander, Luckis Mehrsuppen-Shooter oder die gebratenen Kuttelfleckerl mit Kürbis und glasierter Seeteufelbacke sind – es sind nicht nur einfach Rezepte, es sind ganz besondere Seiten aus Stefans kulinarischer Vita – einfach großartig!
Küche rockt ist nicht nur eine Sammlung von Rezepte, Küche rockt – und das hab ich nicht anders erwartet – zeigt auch ganz tiefe Einblicke in Stefans Leben, Küche rockt erzählt die Geschichte dieses „Küchenrockers“!
Ich selbst lernte Stefan zu Zeiten der JRCG (Jolly Roger Cooking Gang) und der RGF (der Roten Gourmet Fraktion) kennen, Gott was waren das geile Parties, wenn ich da nur an den Wurstsalat aus der Speismaschine denke…..so geil!!
Ach wisst Ihr, was soll ich hier noch lange schreiben oder erzählen, ich kann es nur nochmal sagen/schreiben: es wurde allerhöchste Eisenbahn für dieses Buch mein Freund!
Fazit:
Tja, ein Leben für den geilsten Job dieser Welt – Cooking is like Punkrock mein Freund!
Ein ganz grandioses Buch, mehr fällt mir nicht dazu ein!
Tach Ihr Genusswerker! Der Sommer ist zwar rum, aaaaaber grillen geht doch immer, oder? Mit Japanisch Grillen von Jonas Cramby wird heute mal „fern(k)östlich“ gegrillt!
Maximaler Geschmack bei minimalem Technikaufwand, dafür aber viel Zeit zum Genießen!
Jonas Crambys ganze Leidenschaft gilt dem Grillen. Und zwar in jeder Form: ob groß und viel wie in Texas-BBQoder klein und fein, wie hier in seinem neuen Buch, welches die beiden Top-Trends JAPAN und GRILLEN aufs köstlichste verbindet!
Das wichtigste für ihn ist dabei immer, sich dem eigentlichen Grillvorgang mit Liebe und Zeit zu widmen, nur die besten Zutaten zu verwenden, Aufmerksamkeit gegenüber dem Grillgut zu hegen, den Spaß dabei nicht zu vergessen sowie die „Grillergebnisse“ gemeinsam mit Freunden ausführlich zu genießen.
In seinem neuen Buch bringt er uns auf sehr unterhaltsame Art und Weise die Philosophie des japanischen Grillens und seiner japanischen Wurzeln näher.
Dazu jede Menge großartige Rezepte für Yakitori-Hähnchenspieße und Spießchen-Variationen, Yakiniku – Fingerfood vom Grill mit den passenden Saucen und Beilagen, Koreanisches BBQ– der Ursprung inklusive Kimchiund Ssam (koreanische Wraps)und Izakaya– typische Barfood- Häppchen.
Viele praktische Tipps zu Grill- und Schneidetechniken, zum Messerschärfen, zur Grillkohle und zum richtigen Tischgrill (es funktioniert aber auch mit einem normalen Grill !!) bis hin zu den passenden Getränken und dem einen oder anderen Trinkspiel runden das Buch perfekt ab.
Die Grillbücher von Jonathan Cramby, freier Autor und Blogger, gehören zu den seltenen Exemplaren von Kochbüchern, die sich auch mit Vergnügen einfach mal nur lesen lassen, denn sie sind mit einer gehörigen Portion Witz und viel Liebe geschrieben und laden zu einer Entdeckungsreise auf fremde (kulinarische) Kontinente.
Fazit:
Tolles Buch zu einem super- fairen Preis, genau wie sein Vorgänger Texas BBQ !
Hallo Ihr Herd-Akrobaten und Genusshandwerker! Die neue Woche startet mit Küche die ich liebe – Meine österreichische Küche von der Grand Dame der Alpenkulinarik Lisl Wagner-Bacher. Einfach nur österreichische Familienrezepte für jeden Tag – genau meins!
Also ich muss ja sagen (auch wenn ich mich wiederhole), Lisl Wagner-Bacher ist schon irgendwie mehr als „nur“ die Grand Dame, sie ist schon so etwas wie eine Legende der österreichischen Hochgastronomie, besser geht es eigentlich schon nicht mehr!
Lisl Wagner-Bacher wurde sprichwörtlich in ihren Beruf hineingeboren. Bereits nach der Übernahme des Hauses von ihren Eltern erkochte sie sich in wenigen Jahren den Ruf als beste Köchin des Landes: zwei Michelin-Sterne, fünf Sterne und 98 Punkte im À la carte sowie drei Hauben und 18 Punkte im Gault Millau.
Als sie 1979 von ihren Eltern in Mautern, im Herzen der Wachau, das „Landhaus Bacher“ übernahm, war es das Lieblingsrestaurant vieler Schauspieler aus Film und Fernsehen, die in der wunderschönen Donau-Landschaft Heimatfilme drehten.
Heute gehört das Landhaus Bacher zu den besten Restaurants im deutschsprachigen Raum.
In diesem sehr persönlichen Buch verrät Lisl Wagner-Bacher, welche Gerichte ihren Erfolg seit Jahrzehnten begleiten, was Essen im Kreis von Freunden und Familie für sie bedeutet , was sie am liebsten kocht, wenn es besonders schnell gehen soll und wie sie ihre Enkel kulinarisch verwöhnt.
Kreativ, inspirierend und nie abgehoben. Fest in der Region und in der österreichischen Küche verankert und dabei immer mit dem Blick über die Grenzen und auf internationalem Top-Niveau. Das Beste daran: Lisl Wagner-Bachers Rezepte sind perfekt für die Küche zu Hause und alltagstauglich.
Fazit:
Ach (seufz), was soll ich sagen, ich liebe diese wunderbare Art zu kochen einfach, ich sage nur „Risottoknödel mit Spargel und Flusskrebsen“ oder „Knusprige Krautlasagne“.…….das ist einfach großartige Küche!
Hallo Ihr Akrobaten der Herdfront, nach reichlich Sternen wird es heute mal phantastisch-chinesisch – Viele haben bereits über seine Küche geschrieben, die Berliner Zeitung, die Morgenpost, der Stern und viele andere. Hier ist jetzt endlich das Buch zum wohl besten Chinesen in Berlin : China – Die Küche des Herrn Wu, endlich gibt es die Rezepte aus dem Hot Spot in der Eisenzahnstrasse in Berlin auch zum ausprobieren und nachkochen!
Ein oft zitiertes chinesisches Sprichwort sagt, „dem Volk sei das Essen der Himmel“ – schön wenn das bei uns hier auch so wäre………Wenn dann noch guter Wein dazu kommt, dann muss das wohl das Paradies sein! Der Weg dorthin führt durch die Küche des Herrn Wu und dieses Buch ist die Eintrittskarte dafür!
Es ist eine faszinierende und beeindruckende kulinarische Reise von Shanghai über Jiangxi und Hangzhou bis nach Sichuan.
Zu entdecken gibt es die Vielfalt der feinen chinesischen Küche von mild über würzig bis chili- und malascharf. 80 traditionelle Rezepte für Suppen, Vorspeisen, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte wurden für dieses Buch in eine schnell begreifbare und auch zuhause leicht umsetzbare Form gebracht.
Herr Wu und Frau Wang leben seit über dreißig Jahren in Berlin und mit dem Berliner Restaurant „Hot Spot“ ist es ihnen gelungen, einen ganz außerordentlichen Ort der Völkerverständigung zu schaffen. Mit den besten Weinen im Glas und grandiosem chinesischen Essen, dessen Rezepte in diesem Buch versammelt sind.
Fazit:
Wer meint, er würde gut chinesisch essen gehen, (NEIN, nicht dort wo einmal die Woche der Tiefkühl-LKW aus Holland kommt und es mittags ein all-you-can-eat-Büffet für 7,50 gibt), der sollte sich dieses Buch oder die Küche des Herrn Wu einmal „zu Gemüte führen“, dann erwacht in einem das Verständnis für wirklich gute und vor allem traditionelle chinesische Küche. Ein absolutes Must-Have für jeden „Gwai Lo-鬼佬“ der auf chinesische Küche abfährt! Genial!
Tach Ihr Herdakrobaten, am Sonntag geht´s wieder „besternt“ weiter und zwar mit der Nummer 10 der „World´s 50 Best“, Etxebarri – Bittor Arginzoniz und seinem , einem ganz einzigartigen Restaurantkonzept!
Im Etxebarri wird weder geforscht, noch experimentiert, es gibt keine Schäumchen, keine Sphären und keine Gels! Das Etxebarri ist einzigartig, eines wie keines, die Zutaten selbstredend superfrisch und von exzellenter Qualität- der Meister am Herd – ach nein, den gibt´s ja hier gar nicht- ein absolut Qualitätsverliebter Meister, einfach einer der ganz großen, aber völlig ohne den üblichen Hype…..!
Bittor Arginzoniz ist der (be)-herrscher des Feuers – seine Kreationen sind einfach, das Produkt ist der absolute König, seine Produkte sind ausschließlich und alle über Flammen und Glut zubereitet! Einige werden nur leicht erwärmt, andere bei großer Hitze gegrillt – aber alle haben die mehr oder weniger ausgeprägte Rauchigkeit der sorgfältig ausgewählten Hölzer!
Nordspanien ist das Zuhause der asadores. Das sind Restaurants, die den Schwerpunkt auf einfache, ehrliche Küche über dem Feuer setzen. Mit diesen asadores ist der Autor und Sternekoch Bittor Arginzoniz groß geworden. „Meine frühesten Erinnerungen sind die an unsere Feuerstelle und der Geruch von brennendem Holz“, so Arginzoniz. Heute ist er Chef im Etxebarri, eines der besten Restaurants der Welt – und das, obwohl er keine klassische Ausbildung als Koch hat. Arginzoniz wird auch liebevoll der Feuerflüsterer genannt, weil er es wie kein anderer versteht, die absolute Kontrolle über das Feuer und die Glut zu beherrschen und so das Beste aus dem Produkt herauszuholen. Die wichtigste Zutat ist ihm zufolge die Hitzequelle und hier steht fest: Niemals Holzkohle! Stattdessen hackt er sein eigenes Holz und stellt große Feuer in einem Ofen in seiner Küche her. Er verwendet dabei nur zwei Arten von Holz: Eiche für die delikateren Lebensmittel wie Fisch und Meeresfrüchte und Rebstock-Holz, dass heißer brennt und so zum Beispiel dem Rind, Lamm oder Schwein mehr Charakter verleiht.
So wird ziemlich alles, was Arginzoniz über dem Feuer kreiert – von der einfachen Gartenerbse zur Riesengarnele bis hin zur Eiscreme, die aus der Milch seiner eigenen Büffelherde hergestellt und in der Asche geräuchert wird – für den Esser zum neuen Maßstab in der jeweiligen Kategorie.
Die legendären Rezepte aus seinem Restaurant zeigt er nun in seinem ersten Buch ‚ Etxebarri‘. Illustriert mit über 300 Fotografien von Mariano Herrera gewährt Etxebarri einen Blick hinter die Kulissen des Restaurants von Bittor Arginzoniz, dass tief im Atxondo Tal am Fuße des Amboto eingenistet ist. Hier werden alte Techniken des Grillens bewahrt indem man ausgewählte Hölzer verwendet, die perfekt mit den heimisch wachsenden Naturprodukten harmonisieren um unbegrenzte Möglichkeiten für köstliche Speisen zu bieten.
Fazit:
Bittor Arginzoniz ist einer der Auszog um mit ganz viel Leidenschaft, Verstand und Liebe zu seiner baskischen Heimat einen Ort zu schaffen – authentisch, eigenwillig und auch revolutionär, aber immer vernünftig – eben das Etxebarri, die gehobene Küche des Feuers!
Hallo Ihr Kochbuchsüchtigen und Food-Verliebten Herdjunkies – mit Food & Drink Infographics gibt es heute, alles das was unser tägliches Wirken ausmacht mal von wissenschaftlicher Seite, eindrucksvoll, spannend und super verständlich in Infografiken dargestellt – Man könnte fast sagen, sowas wie der „Junge Koch“ & „Der Pauli“ zusammen in einem Buch, nur eben alles grafisch dargestellt, einfach nur genial!
Und weil nichts komplexe Zusammenhänge besser veranschaulicht als eine informative Grafik, kommt auch die Küchenliteratur nicht ohne aus. Ob populäres Kochbuch, hauswirtschaftlicher Ratgeber oder ernährungswissenschaftliche Fachlektüre, erst erklärende Abbildungen machen das Genre leicht verdaulich – und manchmal sogar sehr vergnüglich. Diese überaus amüsante und unterhaltsame Enzyklopädie versammelt die besten Infografiken zu allem, was mit Essen, Trinken und Kochen zu tun hat, und bietet praktische Tipps und verblüffende Informationen in einer unfassbaren Fülle.
Was hier nicht drinsteht, kann man auch nicht essen!
The Breathing Wok Project: RIA Novosti, Moscow News, May 2013, Russia. Design: Misha Simakov, Alex Ptitzin, Konstantin Kakovkin. Wok Expert : Philipp Bogdanovsky. Editor: Maria Potashova. Illustration: Anton Marynsky
Dieser Band zeigt die besten und originellsten Infografiken zum Essen, Trinken und Kochen und beantwortet wie ein illustriertes Schotts Sammelsurium auf witzige Weise so ziemlich jede Frage, die man sich je zu Essen und Trinken gestellt haben mag, und viele, auf die man nie gekommen wäre. Was hier nicht drinsteht, ist zum Verzehr auch nicht geeignet.
Ein paar Kostproben: Ihr wolltet schon immer mal wissen, wie Maori kochen und wie man Fugu zubereitet, ohne dabei den Löffel abzugeben? Wie viele Käsesorten es gibt und wo sie herkommen? Was sich so alles mit Wassermelonen anstellen lässt? Wo bei einem Fisch vorne ist? Aus welchen Dingen man Speiseöl machen kann? Wie man Grillkönig wird? Was Ihr Sandwich denkt? Wie eine Mikrowelle tickt und was in Ihrem Kühlschrank vorgeht? Wann ein Martini wirklich staubtrocken ist?
Vom altägyptischen Fladenbrot bis zur Molekularküche, von der home made Pizza bis zur Sternekocherei, Food & Drink Infographics behandelt alles mit ironischer Leichtigkeit und bleibt auf seiner bunten und geistreichen Bilderreise durch die Welt der Nahrungsmittel und Gastronomie keine Antwort schuldig. Es gibt Infografiken zu sämtlichen Lebensmittelgruppen, Rezepte galore und jede Menge praktische Tipps für experimentierfreudige Genussmenschen, Küchenhobbyisten und Gourmets. Bon appetit!
Fazit:
Teils „schwere Kost“ wunderbar einfach und vortrefflich dargestellt und erklärt, Infografiken machen´s möglich und der TASCHEN-Verlag hat es realisiert! Großartig!
Höchst besternt geht es weiter, heute mal für die Patissiers unter Euch Gastronauten da draußen und zwar mit Anarkia – purer, ultrageiler (bitte entschuldigt) und beinahe schon revolutionärer Patisserie von Jordi Roca aus dem legendären El Celler de Can Roca der drei Roca Brüder in Girona in Spanien.
Es gibt 2050 geniale Fotos, 115 Kreationen, 478 Zubereitungen, 102 Schritt-für-Schritt-Anleitungen, alles in allem, 3841 Gramm pure katalanische Anarchie auf dem Teller. Gigantisch!
Es ist wohl die schon extravagante Kreativität, der katalanische Stolz und der unbedingte Wille zu den Besten der Welt zu gehören – die einen dazu „antreiben“ ein solches Meisterwerk der Patisserie-Kunst zu verfassen. Es ist wie eine Bibel der Patisserie, Anarkia sucht definitiv seinesgleichen und gehört unbedingt zu den Standardwerken der modernen Patisserie.
Anarkia ist Seite für Seite überraschend, es bricht mit Traditionen, Josep Roca sagt, Jordi ist wie ein Artist, der ohne Netz arbeitet, mutig, genial, manchmal unbeherrscht aber immer überwältigend!
In der gesamten gastronomischen Welt gibt es wohl keine vergleichbare „Symbiose“ wie die der drei Roca-Brüder, Joan, Josep und Jordi – es hat eine Weile gedauert bis auch der jüngste der drei zu seinen Brüdern zurückgefunden hat. Er hat sich die Hörner abgestoßen und ist zu einem der wohl besten Patissiers der Welt geworden.
Die wenigsten wissen wohl, das er bereits 2014 zum weltbesten Patissier gekürt wurde!
JR erdenkt Kreationen wie „Erdbeeren mit Sahne“, die lange in seinem Unterbewusstsein verborgen waren und versetzt den Gast damit in die Ära der Eisdielen zurück, um die Menschen so vielleicht ein klein wenig an die Wärme ihrer Kindheit zu erinnern.
Übrigens, bevor ich weitermache: HIER könnt Ihr online im Buch blättern!
Ich könnte hier jetzt Stunden so weiter „sinnieren“, über eine unglaubliche „kalte Birnen-Tarte-Tatin“,die alleine in ihrem Aufbau so vielschichtig und genial ist, das es einen fast vom Hocker haut, oder die Sinfonien der Farben, zu denen es jeweils so wohl durchdachte und fein kombinierte Desserts gibt wie die „Sinfonie in Orange, v3“, oder die „Anarchie aus mexikanischer Schokolade“, die einem schokoladensüchtigen wie mir alleine schon beim durchlesen der verschiedenen Komponenten die „Schuhe auszieht“, aber ich denke das sollte bis hier hin reichen, blättert einfach mal „online“ in diesem Meisterwerk und Ihr werdet feststellen, was ich meine!
Fazit:
Was bleibt noch zu sagen, Anarkia ist einfach unbeschreiblich, man muss darin lesen (ja, auch mal die Rezepte) um zu verstehen, wie JR denkt, was ihn antreibt und wie es zu manchen Kombinationen bzw. Kreationen kommt. Anarkia ist einfach unbeschreiblich genial! Dieses Buch gehört definitiv in das Regal eines jeden Patissiers!
Hallo Ihr Gastronomiker und Kochbuchsüchtigen, weiter geht’s heute mit Sterneküche und Phänomenen, eines dieser Phänomene ist für mich der wunderbare Hans Stefan Steinheuer. Er hat zusammen mit Ralf Frenzel und dem Tre Torri Verlag ein neues Kochbuch publiziert, es heißt „einfach“ nur Steinheuer – Unsere Wurzeln.
Steinheuer ist definitiv eines DER deutschen Sterne-Phänomene, kocht er doch seit Jahrzehnten als einer der beständigsten deutschen Sterneköche auf allerhöchstem Niveau! Zudem ist er der höchst dekorierte Koch Deutschlands in einem Betrieb, in dem schon die Eltern in der Küche standen. Diese Kombination aus Exzellenz, Familiengeschichte und Tradition sucht hierzulande ihresgleichen und erinnert an französische Haute Cuisine- Dynastien wie die Familien Troisgros, Bocuse oder Haeberlin.
Steinheuers Wurzeln liegen tief im Tal der Ahr. Genau achtzig Jahre ist es her, seit seine Großeltern in Heppingen am Fuß der Landkrone den Gasthof „Zur Alten Post“ kauften. Natürlich waren die Jahre bis Hans Stefan Steinheuer 1985 den elterlichen Betrieb übernahm, nicht unbedingt die kulinarisch glanzvollsten Jahre, aber die Küche war bereits zu dieser Zeit von Regionalität und liebe zum Produkt geprägt.
Aber das war etwas worauf man aufbauen konnte, Wild aus den Wäldern der Eifel, heimisches Gemüse und Weine von den Hängen des Rheinischen Schiefergebirges.
Aber Steinheuers Wurzeln liegen auch woanders begründet: Als zwölfjähriger stand er bereits im elterlichen Betrieb und durfte dort aushelfen. In Stationen wie dem erbprinz in Ettlingen, oder den Schweizer Stuben in Wertheim verdiente und erarbeitete er sich seine kulinarischen Sporen und legte somit den Grundstein des heutigen Erfolges!
Er hat eine ganz eigenständige Version der deutschen Haute Cuisine entwickelt und somit über Jahrzehnte die hiesige kulinarische Kultur maßgeblich mit geprägt.
In der Küche der „Alten Post“ hat mittlerweile Schwiegersohn Christian Binder das kulinarische Erbe von Hans Stefan Steinheuer angetreten. Aber schon in den ersten Jahren der Zusammenarbeit , aber vor allem des „Zusammenwachsens“ entfachten Steinheuer und Binder ein wahres kulinarisches Feuerwerk! Man spürt, das dieser allmähliche Wechsel der Generationen hier wunderbar gefruchtet hat, der „junge“ führt das kulinarische Erbe des „alten“ in Vollendung und Perfektion und ganz ohne den oft so schwierigen Generationenkonflikt weiter.
Fazit:
Hans Stefan Steinheuer und Christian Binder waren eine perfekte kulinarische Symbiose – Christian Binder gibt Anlass zu großen Hoffnungen! Ein phantastisches Kochbuch, welches die regional verwurzelte deutsche Hochküche perfekt wiederspiegelt! Phantastische Gerichte ausgeführt ich höchster Perfektion! Chapeau meine Herren, alles perfekt umgesetzt und Danke für dieses wundervolle Kochbuch!
Hallo Ihr Kochbuchsüchtigen, immer wenn etwas wichtiges bevorsteht oder passiert ist sagt man doch „aus gegebenem Anlass“, oder? Das hier ist so einer, Schwein – Von Kopf bis Fuss ist endlich da. Wolfgang Müller hat sich zusammen mit dem Matthaes Verlag endlich dieser ganz wichtigen Thematik in wunderbarer Art und Weise angenommen!
Die Verfasser der Vorworte im Buch, Sarah & Mirko Dhem von Kalieber sowie Torsten Pistol sagen eigentlich alles, was auch mir zu diesem Thema mehr als am Herzen liegt! Es geht um Respekt vor dem Lebewesen, es geht um ein oft völlig unterschätztes Lebensmittel und um ehrliche und wertschätzende Herangehensweise an den Umgang mit Fleisch! Für einige mag es wohl mittlerweile eine ja fast abgedroschene Phrase sein, aber ich finde sie ist wichtiger denn je – das „Nose to Tail Eating“, also alles vom Lebewesen, das für uns sterben musste auch zu verwerten!
Wolfgang startet mit den wichtigsten Worten überhaupt in seinem Prolog zum Buch: …..nie war Fleisch so billig wie heute. Jeder kann es sich in unserem Land leisten – doch zu welchem Preis? Denkt mal drüber nach!
Aber dieser Artikel soll ja kein Statement meinerseits werden, sondern eher eine Hommage an dieses wundervolle und so wichtige Buch!
Neben Wolfgangs Lieblingsrassen, Tipps zu Haltung und Fütterung und dem Kapitel vom Tier zum Fleisch, gibt es natürlich auch absolut geniale Rezepte von Kopf bis Fuss, sowie ein großes Kapitel zum Thema Schinken und Spezialitäten.
Aber erst die Rezepte, einfach umwerfend und genial, was da so „entstanden“ ist, wirklich großartig! Zeigen doch Kreationen wie „Zapfen vom Kopf“, „Brust, Shiitakepilze, Pak Choi“, „Krautwickel Deluxe“ oder „Grieben in Buttermilch und Olivenöl mit konfiertem Skrei“, was so ein Schwein doch an wundervollen Zutaten hervorbringt!
Eines hat mich ganz besonders berührt, und zwar die Kreation vom Schwänzchen……“Schwanz, getrockneter Römersalat, Morcheln und Honig-Sesam-Pulver“- stritten wir uns doch als kleine Kinder bei den Hausschlachtungen in unserer Kindheit immer ums „Schwänzchen“ wenn es frisch gebrüht aus dem Wurstkessel kam….oder das Nierchen, frisch aus der Wurstsuppe und nur mit etwas Salz und geröstetem Brot vom Vortag – Kindheitserinnerungen werden wach! JA, so war das eben früher auf dem Land! Heute muss leider Gottes für so etwas erst wieder ein Bewusstsein unter den Menschen geschaffen werden und das ist mehr als traurig!
Fazit:
Diese Buch steht für die Verbreitung der Werte, die viele Menschen im Umgang mit Tieren verloren haben, die nicht mehr das Lebewesen, das für ein Stück Fleisch sein Leben lassen musste, sondern nur noch das „Stück Fleisch“- aber vor allem auch der Preis ist es, es darf ja nur noch billig sein- und das geht so nicht weiter!
Ich glaube es ist alles gesagt! Danke lieber Wolfgang für diese wundervolle Hommage an die Sau!
Servus Ihr Gastronauten und Genussmenschen. Die Weltköche zu Gast im Ikarus – außergewöhnlich, besternt und wegweisend geht es weiter @ Toms Kochbuchblog!
Die besten Köche der Welt wechseln sich Monat für Monat ab, um am Salzburger Flughafen für die Gäste des Restaurant Ikarus Ihre Menüs zu zaubern!
Ein weltweit absolut einzigartiges Konzept, ins Leben gerufen von Didi Mateschitz mit Patron Eckart Witzigmann, einfach unbeschreiblich!
In 2017 kamen die Gastköche wieder aus aller Welt:
Die beiden deutschen Drei-Sterne-Köche Christian Bau und Thomas Bühner hatten beide den selben Mentor und doch könnte der Unterschied zwischen ihren Kreationen kaum größer sein.
Christophe Muller, der Botschafter von Paul Bocuse präsentiert französische Hochküche in ihrer reinsten Form, Daniel Boulud seine kosmopolitische New Yorker Variante.
Søren Selin gilt in Kopenhagen als französisch inspirierter Koch, sein Kollege Nicolai Nørregaard kocht dagegen nur, was auf seiner Heimatinseln Bornholm wächst. Außerdem standen Superstars wie Jorge Vallejo, Manish Mehrotra, José Avillez, Isaac McHale und natürlich auch das phantastische Ikarus Team um Executive Chef Martin Klein am Herd des Ikarus im Hangar-7.
Wie immer erzählt Martin Klein von seinen Besuchen in den Heimatländern und Wirkungsstätten der Köche und erklärt Profis und engagierten HobbyköchenSchritt für Schritt, wie die außergewöhnlichen Gerichte zubereitet werden.
Fazit:
Für mich ist diese Buchreihe wie das alljährliche Warten auf die Vergabe der Michelin-Sterne. Es ist ein Speigel dessen, was in der modernen Kulinarik machbar ist, es ist ein Kunstwerk, oder etwas wie ein Katalog einer berühmten Kunstausstellung!
Hallo Ihr Herdakrobaten……und wieder der Griff nach den Sternen, heute geht´s mit Querbeet von Hubert Oberndorfer quer durchs Beet !
Querbeet ist das dritte Buch von Hubert Oberndorfer. Zuvor erschienen sind „Küchenklassiker“ und „small & fine“, ebenfalls im Matthaes Verlag.
Nach der Kochlehre wechselte er unter anderem zu Schwarzwälder in München, ins Hilton Mainz und ins Restaurant Krebs in Regensburg. Zudem absolvierte er die Küchenmeisterprüfung. Seine letzte Station vor der Selbstständigkeit war als stellvertretender Küchenchef im Hotel Rafael München (heute Hotel Mandarin Oriental).
Im August 1997 eröffnete er das eigene Landhotel Birkenhof bei Neunburg vorm Wald. Das Hotel mit Weitblick über die Oberpfälzer Seenland wird seitdem kontinuierlich erweitert.
Hubert Oberndorfer stellt mit seinem neuen Buch Querbeet alles das in den Vordergrund, was unter der Erde oder auf weiter Flur wächst – und gibt diesen Produkten mit einem phantastischen Kochbuch die Bühne, die sie verdient haben.
Gegliedert ist es ganz klassisch, beginnend mit einem Interview und den Vorspeisen.
Weiter geht es mit den Zwischengängen, den Hauptgerichten, sowie Käse, Desserts, Grundrezepte und Warenkunde!
Aaaaber, ein für mich sehr wichtiger Teil bei der Entstehung eines solchen Meisterwerks ist das „Making of“, (das gibt es leider viel zu wenig), nicht nur unbedingt ein Dankeschön an die sogenannten Mitwirkenden, sondern eine kurze, aber wunderbare Hommage an alle die, die sich für ein solches Projekt den sprichwörtlichen A…….. aufgerissen haben! Das ist wunderbar!
Huberts Rezepte sind wohl durchdacht, sie bestechen durch sehr viel Feingefühl und ein Höchstmaß an fachlicher Kompetenz – es wird sehr überlegt kombiniert und gegart, alle modernen Techniken kommen zum Einsatz.
Oberndorfer macht die Produkte der umliegenden Natur zu Hauptdarstellern, kombiniert eine wunderbar erdige Karotte als Canneloni mit Kalamansi und Taschenkrebs oder ganz einfach aber unbeschreiblich genial finde ich Sellerie| Kartoffel| Macadamia, es hört sich so banal an, aber ist so unglaublich gut kombiniert.
Absolut genial auch die Desserts, hier gibts zum Beispiel Rote Bete, Haselnuss und Mascarpone – die Rote Bete als Carpaccio, Marmelade, Ravioli und Sorbet, die Haselnuss als Haselnussblätter und –Bisquit und einer wunderbaren Mascarponecreme, lediglich mit Joghurt, Zitrone und Puderzucker aromatisiert. Einfach gigantisch!
Fazit:
Tja, was soll ich sagen, von Radieschen und Rote Bete über Maniok, Süßkartoffel, Steckrübe, bis hin zu Kerbel- und Yamswurzel- Hubert Oberndorfer ist der König der „Unterwelt“, er hat einfach den kreativ-wunderbaren grünen Daumen was Wurzeln, Knollen und deren kulinarische Verwendung angeht! Das Buch ist ein Traum!
Servus Ihr Genussmenschen und Herdakrobaten- mit „ Das Beste aus der Wirtshausküche “ gibt es endlich mal wieder deftig-österreichisch aber vor allem Herzensküche!
Das Wirtshaus ist die Heimat des guten Essens. Erwin Werlberger, Chef des salzburgischen Winterstellguts, erfüllt diese Tradition mit größter Leidenschaft und Hingabe. Nur saisonale und regionale Produkte kommen ihm in die Küche und auf den Tisch. Werlberger kennt seine Leut’, die Bauern, die Jäger und natürlich seine Gäste. Bei Qualität und dem eigenen hohen Anspruch gibt es keinen Kompromiss. Die Gäste danken es ihm. Und er dankt es den Gästen – mit dem Besten aus der Wirtshausküche zum Nachkochen für daheim.
»Dass Erwin Werlberger sein Handwerk meisterlich beherrscht, ist auf vielen Seiten dieses Buches zu sehen. Was hier gezeigt wird, ist Wirtshausküche in Vollendung. Dazu kann und will ich nur herzlich gratulieren.« Rudi Obauer
Fazit:
Endlich mal wieder eins für die Fans der klassischen Wirtshausküche – Tolle Rezepte, tolle Produkte – „down sized“ aber trotzdem Produktverliebt und dem Produkt seine Bühne geben, das ist Küche die ich zutiefst verehre!
Die Rezepte meines Lebens, klingt schon irgendwie sehr episch und spannend. Da hat einer sehr viel zu erzählen sollte man meinen……
Hallo Ihr Genussmenschen und Herdakrobaten! Weiter geht’s mit dem ganz besonderen Buch eines ganz besonderen Kochs und Genussmenschen. Und ja, genau der hat es verdient ein solches Kochbuch mit einem solchen Verleger zu publizieren!
Wenn sich Alfred Biolek und Ralf Frenzel zusammentun um ein Buch zu machen, dann kommt wunderbares dabei heraus!
Und da ist es dieses Meisterwerk, von einem der auszog, uns Deutsche das Essen zu lehren:
„Essen ist einer der schönsten Genüsse des Lebens“, sagt jemand, der es wissen muss: Alfred Biolek. Der legendäre Tausendsassa des deutschen Fernsehens und leidenschaftliche Hobbykoch hat über Jahrzehnte seine Lieblingsrezepte gesammelt. Kleine und große Leckereien, Gerichte für Familie und Gäste, jede Menge Köstlichkeiten fürs Dessert. Über 600 Rezepte, von „Bio“ liebevoll zusammengestellt, für Anfänger in der Küche genauso geeignet wie für diejenigen, die schon lange den Kochlöffel schwingen.
So einfach, so raffiniert! BIOLEK – die Deluxe-Edition.
Übrigens: Der Verlag spendet für jedes im Tre Torri-Shop gekaufte Buch € 2 an den »Alfred Biolek Stiftungsfond«; die Spende kommt den DSW-Aufklärungsprojekten (für Jugendliche) in Afrika zu Gute.“
Fazit:
Ich mag „Bio“ sehr, auch wenn er mir manchmal etwas zuuuuviel geredet har, aber seine Bücher und Rezepte find ich einfach GEIL – immer getreu dem Motto: „Gieß den Rotwein in den Koch“ – Danke Bio, danke Ralf Frenzel für diese wunderbare und unkomplizierte Rezeptsammlung!
Maemo Mutter Erde von Esben Holmboe Bang, das klingt wie feinste nordische Lyrik, aber dieses mal geht es um feinste norwegische Kulinarik !
Hallo Ihr Genussmenschen und Gerne- oder auch Sternefresser! „Maaemo“, zu Deutsch Mutter Erde ist der Name des Restaurants von Esben Holmboe Bang in Oslo.
Hier zeigt der kreative, junge 3-Sterne-Koch, was aus erstklassigen Spitzenprodukten geschaffen werden kann. Dabei liegt der Fokus aber ganz bewusst auf der New Nordic Cuisine. Auf den Teller kommt vor allem das, was die karge „Nordic nature“ hervorbringt – und das macht diese Bibel der Nordic Cuisine erst so fesselnd, interessant und wunderbar! Das ist absolut detailverliebte High-End-Küche !
Zur Publikation eines solchen „Kunstwerks“ gehört in unseren Breitengraden und bei unserem Verständnis zum Thema nordische Küche sehr viel Mut und besonders viel publizistisches Know How, ein solches Buch „macht man nicht mal eben so“…..
Und wieder mal war es des professionellen Kochs Lieblingsverlag – das können in dieser Form eben auch nur ganz wenige!
Esben Holmboe Bangs Achtung vor den Schätzen der Natur ist groß und seine Liebe zur Heimat steht dem in nichts nach. Saisonales und Regionales sind bei ihm nicht nur Floskeln, sondern Programm und die Philosophie seiner Küche, die täglich gelebt wird – in absoluter Perfektion!
Mich berühren diese teilweise ehrfürchtigen Beschreibungen der Gerichte, die Herangehensweise, die Zubereitung, die Gedanken dahinter zutiefst, so wie ich lange kein Kochbuch mehr „berührt“ hat. Es ist einfach unbeschreiblich schön auch einfach nur darin zu lesen, wie in einem guten Roman! Und irgendwie hat es doch etwas lyrisches- es ist, ganz banal beschrieben- einfach nur wunderschön, ja fast herzberührend!
All das ist auch in diesem herausragenden Buch zu spüren. Es ist ein Genuss es einfach nur zu betrachten, den Haptik und Ästhetik sind außergewöhnlich.
Die Inspirationen und Überraschungen in den Gerichten, die auf den ersten Blick oft sehr schlicht wirken, aber in höchstem Maße wohldurchdacht und symbiotisch sind, überzeugen und machen dieses Buch zu einem absoluten kulinarischen Meisterwerk!
Fazit:
Dieses Buch reiht sich ein in einen ganz besonderen Teil meiner kleinen Kochbuchsammlung, in der es eigentlich keine „Unterteilung“ gibt – es ist eher wie in einem Museum, es steht in der „Abteilung“ der ganz großen Meister! Aber nicht hinter Panzerglas, sondern so, daß es immer präsent und greifbar ist. Dieses Kochbuch bekommt seine eigene Staffelei! Ich liebe es einfach!
So, Ihr Gastronauten da draussen, ich bin wieder da!! Es geht endlich wieder weiter mit Toms Kochbuchblog – und es wird richtig glamourös mit Vegetarisch Green Glamour. Ich beginne mit dem wohl besten und am aufwendigsten gestalteten, vegetarischen Kochbuch der letzten Saison. JA, es ist aus dem letzten Jahr, aber für Kochbuch-Kunstwerke dieser Garde gibt es nun mal keine „Halbwertszeit“.
Für Heiko Antoniewicz ist es eine Herzensangelegenheit und der Matthaes Verlag hat daraus ein Projekt werden lassen. Professioneller geht es wohl kaum.
Da ist es, das wohl schönste vegetarische Kochbuch des Jahres 2017 !
Bei der Konzeption dieses Buches ist man sogar noch einen Schritt weiter gegangen. Aus dem einfachen Grund weil man der Überzeugung ist, das man das Thema vegetarisch einfach radikaler denken muss, um seine ganze Strahlkraft darzulegen. Vegetarische Gerichte sollten nicht in Sahne ertrinken, denn dadurch verlieren Sie gerade das, was sie auszeichnet: Ihre geschmackliche Finesse und ihre ganze Besonderheit. Daher sind die wundervollen Kreationen in diesem Buch weitgehend ohne tierische Produkte entstanden!
Natürlich wird nicht ganz auf Molkereiprodukte und Honig verzichtet – Butter Baby, da muss Butter dran- nein, mal ganz im Ernst, in Maßen natürlich und fein dosiert, wie man es von Heiko Antoniewicz kennt, eben immer subtil, feinfühlig und ausgewogen wunderbar!
Mehr werde ich wie immer an dieser Stelle nicht verraten, keine Rezepte, nur ein Coverfoto – den Blick ins Buch gibt es HIER
Die vegane und vegetarische Küche wird auch heute noch in der Gastronomie eher stiefmütterlich behandelt. Eine vegetarische Küche spannend zu machen und alle Geschmackssinne zu aktivieren ist eine extreme Herausforderung. Besonders wenn man dabei versucht, weitestgehend auf Sahne und Butter zu verzichten, um den Eigengeschmack der verwendeten Produkte in den Mittelpunkt zu stellen.
Heiko Antoniewicz‘ vegetarische Küche verbindet die geschmackliche Vielfalt pflanzlicher Produkte mit unterschiedlichen Techniken der Zubereitung, die das Zusammenspiel der Aromen nicht nur garantieren, sondern das Menü zu einem sinnlichen Genuss werden lassen. Sowohl für das Auge, als auch für den Gaumen. Sein Buch verspricht kreative vegetarische Gerichte, geeignet für Gastronomie und Partyservice, wartet aber auch mit vielen Inspirationen für den interessierten Hobbykoch auf.
Fazit:
Der Matthaes Verlag & Heiko Antoniewicz, für mich ein perfektes „Pairing“ und dazu noch Fotos von Thorsten kleine Holthaus, das ist nur sehr schwer zu toppen!
![Sebastian Frank kuk [cook]](http://kochbuch.tips/wp-content/uploads/2019/04/9783875154320_300dpi-248x300.jpg)
